龙虎斗，广东炖菜中的猛菜

广东人爱吃炖菜是有名的，炖菜不仅品种多，而且起名也很有特点。在广东的炖菜中，我个人认为炖菜龙虎斗算是很别具一格的菜名。

什么是龙虎斗呢？未到广东之前，曾在相关的刊物上见到过此菜的图片，但不知道食材的组成部分。直到后来到广东深圳打工，妻子在一家排挡里帮工，回来跟我说今天有几个客人点了一道龙虎斗，她让我猜这龙虎斗是什么食材，我没有亲自见到过，怎么能猜得出来，妻子见我满脸疑惑不解的样子，就告诉我说，这龙虎斗菜品的主要食材是蛇肉和猫肉，听妻子这么一讲，我顿时茅塞顿开，感觉广东人会吃也敢吃，将一个蛇和猫炖在一起吃，还取了这样一个生猛的菜名。

蛇和猫在我们农村随处可见，蛇是野生动物，秋后冬眠，惊蛰后便钻出了洞在野处露地生存，靠吃弱小动物为生，如小鸡、小鸟、青蛙、鸡蛋、鸟蛋等。蛇肉我们过去吃过，农村野外有很多种蛇，但通常被人们捉住吃的主要是菜花蛇和乌稍蛇。蛇肉质细嫩，汤色白，味甜似鸡汤，吃后有以毒攻毒的效果，是农村夏秋偶尔吃上一顿的野味。而猫是家养动物，也是祖传的灵掌动物，养猫的目的是为了抓老鼠，免得家里老鼠横行糟蹋粮食，咬坏家俱和衣物，所以猫相对来说是人类的朋友，人们养猫和养狗的目的一致，从来没有想到伤害猫，更不要说吃猫肉了。

大约在八十年代，农村里不时出现过来收购猫的贩子，每只猫出价5元钱，当人们问买猫的用途，说是贩到广东出口。但现代看来，这些贩子是骗人的，怕人们知道买猫到广东是满足"进口"需求后不卖，才说是出口生意。在过去野生动物保护不规范的年代，蛇是经常会有买卖生意的，不光是无毒蛇，就是毒蛇也能捉了卖上几元钱。当时在供销社收购部，还专门收毒蛇和蛇胆销售，成了一个利润很大的收购项目。

人是主宰世界的霸主，只要知道能吃的动植物，就一定要达到吃的欲望。中国人也是闻名于世的吃货，所以广东人喜欢吃"龙虎斗"这道炖菜也就不足为奇了。据我妻子说"龙虎斗"炖汤的原料很讲究，制作时小火慢炖大约要经过一个多小时，在当时这道菜价是80~120元，按现在的行情就要上千了，因此，要点这道菜的人，必须提前预订，不然就来不及做了，万一做好了不来，店家也损失不少。我有近20年未重新回到当年打工的深圳龙华，在如今对野生动物保护如此严厉的情况下，不如龙华街头的大排档是否还有"龙虎斗"这道传统菜品销售。但传统归传统，爱好归爱好，保护野生动物也是人们的一种责任，切莫"因吃失法"。(图片来自网络)