这道菜让南方人无法下嘴，看一眼就没食欲，北方人：真香

在北方有一道菜非常的受北方人欢迎与喜爱，作为土生土长的一个北方人对这道菜也是喜爱至极，从小吃到大，小时候是奶奶给做的吃，每次吃都感觉格外的开心，长大后由于工作忙就渐渐的很少吃了，如果偶尔去了饭店看到有售卖的，也会不由自主地买上一份，但是总也吃不出小时候的感觉，这道菜就是大烩菜。

在北方，烩菜是华北地区的叫法，一般在山西、河北、河南、山东这些地方的人都叫大烩菜。而东北人性格豪放，叫烩菜就叫“乱炖”，也非常符合东北人的性格特点，虽然叫法不同，但是烹饪过程没有什么区别，核心都是各式各样的蔬菜在一个锅里翻滚一下，做法也非常简单，直奔主题，这正也是烩菜的灵魂。

小时后奶奶经常说“炖一锅，顶三天”，这时烩菜便捷的地方，北方的食材没有南方的食材丰富，拿三五土豆、几叶白菜、数把粉条随便往锅里这么一搁就是一道菜，想再刺激一下味蕾的话，就加些萝卜、豆腐、豆角等等，或者更高级些的话就加猪肉或者肉汁，经过高汤炖煮，味道自然相当鲜美。

岁月静好，时光飞逝，烩菜依然是北方人最喜欢的菜品和味道。今天就分享一下拥有着北方黄土高原味道的烩菜做法。

菜名：【大烩菜】

【主料】：猪瘦肉、猪五花肉、土豆、炸豆腐、粉条、海带、白菜。

【佐料】：鸡蛋液、淀粉、姜片、蒜片、葱花、花椒、胡椒粉、酱油、味精、山西陈醋、盐、香菜。

第一步：准备食材。干粉条泡软、土豆滚刀切块、豆腐切块、瘦肉、五花肉切片、海带洗净切丝。

第二步：起锅烧油，先炸豆腐块，后炸土豆块，炸至金黄捞出备用。原始土豆和豆腐味道比较清寡，炸一下后不仅不易煮烂，而且吃起来有种呛油的味道，非常的不错。

第三步：油热放花椒先炸香，炸香后去捞除花椒，然后放入葱、姜、蒜、辣椒，爆香后加入猪瘦肉和猪五花肉煸出猪油。

第四步：将前面炸好的土豆、豆腐也放入炒一会，然后放入海带丝、白菜翻炒一会。

第五步：食材全部炒香后加入适量水，放入酱油、醋、味精、盐和菜品一起炖煮10分钟后加入粉条煮3-5分钟即可出锅，最后加入香菜点缀一下完成。粉条最后再放，不然炖煮时间过长，口感太面，不好吃哦。

就这样这道烩菜就制作完成了，这个做法是奶奶教给我的，也是永远留在了我的记忆里的味道，现在每当吃起来烩菜时候，我就会回想起放学回家后奶奶在做的烩菜的场景，这烩菜就是我儿时的味儿。有兴趣的朋友们也可以按此法炮制，看看是您喜欢的味道吗？

小马的温馨提示

1.烩菜的配菜豆腐，一般选择炸豆腐最好，炸豆腐由于油炸过相对蓬松，炖煮的时候不易随​且容易入味，口感也比白豆腐好的多。

2.粉条尽量选择红薯粉条，筋道不粘，不过也依据个人对哪种粉条更青睐。

3.花椒在锅中炸香后，用漏勺把花椒撇去再下其他料，不然花椒做辅料虽然很香，而吃饭时咬到花椒是一件很痛苦的事情。

我是一位喜欢发现美食和善于制作美食的干饭人，对每一道美食都有自己的理解，喜欢我的可以关注我，我们一起长知识

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