河南三大小吃之一——水席

洛阳水席 是河南洛阳一代具有地方特色的传统宴席，属于豫菜系。是从唐朝开始流行的到现在已经有着一千多年的历史了，是保留至今的名宴之一。

在唐朝的时候，只有达官贵人才能吃到，比较贵，但是在现在基本上是经常可以吃到的，虽然还是有一点贵但是一般的人都能吃得起，许多人朋友聚会，生日宴会等等宴请亲朋好友或者家里有喜事和大事都会吃到洛阳水席 。

洛阳水席有两个含义，一是全部的热菜都有一些汤， 含水量特别的多，所以称为水席。 二是吃完一道菜在上另一道菜，像流水一样不断的更新。所以才称为水席。特点是有肉有素，荤素搭配，材料比较多，卫道士有酸，甜，辣和咸组成的。洛阳水席是二十四道菜组成的。分别是八道凉菜，十六道热菜和汤。

八道凉菜又被称为是冷盘，分为四荤四素，作药用做开胃菜和下酒凉菜，比较爽口利口和开胃。十六道热菜和汤也是有荤有素。八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。