背景

湖南因为其独特的气候及地形，被人们称为“鱼米之乡”，而洞庭湖作为湖南最大的淡水湖，更是提供了丰富的水产，距离洞庭湖最近的城市那就是岳阳了，岳阳人对鱼虾格外热情，罗总就是一个土生土长的岳阳人，不仅喜欢吃烤鱼，还特别钟情于小龙虾。

罗总在岳阳开了一家夜宵店，主打烧烤，另外还有一些炒菜，按照罗总的话来说，比烧烤更动人的烟火是背后的平凡故事，所以罗总善于分享故事，善于结交好友，善于喝酒，善于吹牛，但是作为商人他却不善于做生意。

开业几年来，只要有顾客主动请罗总喝上两杯，罗总肯定是要还上两瓶啤酒的，遇到聊得来的还要打个8折，关键是他这性子，和谁都聊得来，所以罗总家的夜宵摊总是人满为患，虽然不愁客源，但是罗总自己却没赚到几个钱。

虽然夜宵街其他摊主没有罗总家那么火爆，但是他们都慢慢地买了房，买了车，而罗总现在还是和妻子住在店铺二楼的一个小房间内，妻子因为这个事情大闹了一顿，所以罗总想着有没有什么办法，在优惠不变的前提下还能提高利润。

后来罗总在网上看到了我分享的营销方法，感觉非常实用，于是便联系上了我，后来通过和罗总的深入沟通，我给罗总策划了一个营销方案，啤酒还是免费送，折扣还是照样打，但是却能大幅提高利润。

正是这个方案，让罗总的夜宵店在1个月时间内利润翻了4倍多，生意也是更加火爆了，接下来把方案的具体步骤分享给大家。

第一步：提高人均消费额

其实导致罗总家利润低的一个主要原因就是人均消费低，经常遇到一些有心事的人，他们就是为了来找罗总聊聊，就点了两个小菜，两瓶啤酒，总共不到30块，一坐就是两三个小时，罗总也不能赶他们走。

针对这一情况，推出“啤酒免费送”，既然喜欢喝酒那么就满足你，我们就免费送啤酒。

在啤酒免费送之前，我们将啤酒价格涨到了10元1瓶，然后现在进店消费满30元赠送啤酒1瓶，满50元赠送啤酒2瓶，满100元赠送啤酒5瓶，消费金额越高，赠送的啤酒就越多。

对于那些消费金额低的人，想要喝酒，要么就多点一些菜，要么就多花点钱买酒，不管怎么样他们花的钱都多了，如果说他们选着去别家消费，那更好，反正罗总家不愁顾客。

第二步：添加打折限制条件

以前在罗总家吃饭，只要罗总开心了就经常给顾客打折，但是有些老顾客其实对罗总这种非常随意的打折是有意见的，作为一名老顾客，今天又到罗总家来吃夜宵了，罗总看这是老顾客，给打了9折，老顾客很开心。

这时店里来了几个年轻小伙，一看到罗总就非常客气，客套话是一套一套的，“我们是从外地来的，听说您家夜宵特别好吃，我们特地打了半小时的车赶过来的”罗总一高兴，今天我给你们打8折。

你说老顾客心里能没意见吗？给顾客打折是好事，但是一定要将老顾客和新顾客区分对待，要知道20%的客人创造了80%的利润，这些经常进店的老顾客才是能给夜宵店创造利益的人，而那些新顾客，他们可能一辈子也就在你这里消费一次。

这样做不仅留不住新顾客，还会让老顾客寒心，所以我给他改变了一种折扣方式，顾客想要打折，需要出示消费回单，拿着200元以上的消费回单进店消费，可以享受8折优惠，拿着100元以上的消费回单进店消费，可以享受9折优惠，这样的折扣方式无论是新老顾客都能接受。

第三步：增加翻台率

通过前面两个步骤，罗总家的夜宵店利润已经能够恢复正常了，但是想要赚更多钱，还有非常关键的一个步骤，就是需要提高翻台率。

罗总家的夜宵店一般从晚上6:00到晚上9:00都是需要等单的，所以我给罗总的提了几个小建议：

首先是音乐，在这个时间段内，我们在夜宵店里放上一些快节奏音乐，这样顾客就会产生一种想要尽快离开的感觉。

另外就是多给顾客添茶倒水，在顾客聊天的时候，可以适当的询问顾客是否需要添水，也可以适当的撤去一些空盘，这时有的顾客就会意识到问题从而选择离开。

正是通过这三个步骤，让罗总家的烧烤店在1个月时间里利润翻了4倍多。

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