山西面食种类繁多 有一种专为新女婿而设 寓意听话

咱们的农耕文明源远流长，米面是华人赖以生存的主流。随着社会的进步和人们对美好事物的喜好，吃，不再是填饱肚子，而是具有观赏价值或者一定的涵义。山西的面食文化，博采众长又独树一帜，故海内外早有"世界面食在中国，中国面食在山西"的说法。图片是饭馆所售，为了招徕顾客一般很注意卖相。

东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食。许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食"绝"活呢。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多。这是酒店用餐时客人点的主食。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠、猫耳朵等。话说介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。这个说法新奇吧？

猫耳朵是将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁，然后双手拇指压住小面丁向前推，也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成为猫耳朵形。

图中所示为普通的农家饭，全手工，柴火烧制而成，色泽不怎么诱人，但口感绝对上乘。农忙季节从农田归来，饱餐一顿贤惠的妻子端上的汤食，那叫个惬意；寒风凛冽时分，来一碗热气腾腾的猫耳朵，享了口福更暖在心田。