铜锅、银锅、珐琅锅……古人吃的火锅简直是一部中华器物进化史

俗话说“过了腊八就是年”，离过年就剩三周的时间了，相信宝宝们早已经在各大超市、菜市场“战果”累累了吧。而说到这寒冬腊月，最受欢迎的一道吃食恐怕非火锅莫属，而且各大流派皆有死忠粉儿。什么老北京涮肉、潮汕牛肉锅、重庆九宫格、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅、澳门豆捞火锅、滇味火锅……

但你们知道嘛，这火锅可是纯正的“国产”。作为吃货民族，我们的老祖宗早在4000年前就发明了这种吃食，最早叫“古董羹”，因投料人沸水时发出的“咕咚”声而得名。

而且不仅火锅中涮煮的食材在不断演变，火锅的“锅”更是一部活的中华器物进化史。从最早的陶锅、青铜锅再到明清的银锅、珐琅锅，越来越有逼格，简直是一件件精美的艺术品。反倒是现如今的我们对于器物的关注大不如前了，没有古人吃的精致，吃的讲究，锅子彻底沦为配角。

所以趁着还没过年，小艺就跟大家一起，看看千年前的老祖宗们是用什么吃火锅的~

一万前的陶鼎掀起了“火锅史”的开端

约在一万年前，我们的老祖宗就发明了最早的容器：陶鼎。那时只要是能吃的食物，通通被丢入鼎内，然后在下面生火煮熟。这也就是最早的火锅啦。

不过当时吃火锅既没有盐，也没有调料，更没有麻酱、辣酱、XO酱、沙茶酱……味道确实不咋地。而且陶鼎太大不能移动，吃起火锅来实在是不方便，于是老祖宗改良制作了较小型的铜铁器皿。

商周：青铜器火锅为贵族专享

到了青铜器鼎盛的商代，“火锅”已经进化到了让人惊叹的精致程度。

1989年在江西新干大洋洲出土了一只商代兽面纹青铜温鼎，腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹，两旁纵向共目夔纹。外底之上5.5厘米处的腹腔设有内底，内外底间形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷，美味飘香。

商代兽面纹青铜温鼎 （江西省博物馆藏）

这种鼎，称之为“温鼎”， 其实就是商代的“火锅”。“温鼎”内有夹层将其分为两部分，上层盛放汤羹肉类，下层放置炭火燃料，设有火门用来更换炭火，鼎的周围有透气用的小孔，这就是火锅的雏形了。不过这时的火锅可是专供王公贵胄们食用的奢侈品！

西周有盘鼎 （故宫博物院馆藏）

春秋战国：火锅调料开始上线

到了春秋战国时期，火锅开始大众化，走入了广大吃瓜群众的餐桌上，用来烹煮的“温鼎”也小了许多，曰“温炉”。最最关键的是，我们的先辈味觉终于上线了！开始在食用火锅时蘸些盐、辣椒等调味品，吃火锅蘸料的习俗就是这样形成哒~

战国时期的青铜温炉

1966年4月，在咸阳境内便发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。经鉴定，此炉为魏国器具，可见战国时各国人民都爱吃火锅~

汉代，鸳鸯火锅横空出世

汉代出现了一种称为“染炉”“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉，上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升，下面有承接炭火的盘。这其实就是古代单人使用的小火锅。

海昏侯墓出土的青铜染炉（江西博物馆馆藏）

除了吃分餐制形式 的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古还出土了一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非就是一位资深火锅“吃货”，而且他吃的还是“鸳鸯火锅”！分格鼎，顾名思义就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，跟我们经常吃的鸳鸯锅一个道理，方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的老饕们。

汉代分格鼎（南京博物院馆藏）

三国两晋：曹丕发明“五熟釜”一次能吃五种锅底

到了魏晋时期，火锅更加盛行，人们也开始了对锅底的研究，鸡汤锅、麻辣锅等各种汤锅应运而生，而火锅器具则有了更进一步的发展。

魏文帝曹丕酷爱火锅，吃一次火锅要吃好几种锅底，但一只鼎只能盛一种锅底，吃一次火锅要用很多只鼎，曹丕非常不爽！为了解决这个问题，他独创了“五熟釜”，在铸造时将鼎中的空间分成五部分，这样一只鼎里就可以盛放五种锅底啦，比我们现在常吃的“鸳鸯锅”还要高端。 嗯，这可能就是制霸全国的重庆九宫格的“先祖”吧。

五熟釜（重庆火锅天下宴博物馆）

而且此时的火锅已经“百家争鸣”，材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等等。

唐代：唐三彩成为火锅主流

到了唐代，更多的达官贵人也开始迷上了小火锅，比如诗人白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。唐代的火锅也不同以往，用上了大唐独有的唐三彩来打造，令火锅这种吃食更加高端大气上档次！

唐三彩火锅（ 重庆火锅博物馆藏）

而且作为当时的世界老大，全球No.1，唐朝人民还把火锅成功传到了日本，于是涮肉食俗又成功风靡了东瀛，也就是今天在日本大街小巷都可以看到的“呷哺呷哺”。

宋代：吃火锅乃“暖炉会”必备项目

到了宋代，火锅已经非常普遍了。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的吃烧烤，有的吃火锅。

宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅（重庆火锅博物馆馆藏）

南宋林洪在《山家清供》中也提到了吃火锅，说的是他游武夷山时，访隐士止止师，在雪地里捕获了一只野兔，但无厨师烹制。隐士告诉他在桌上放个生炭的火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂等做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。按照止止师的说法，林洪赶紧试了一下，感觉确实不一样，尤其是当天外面大雪纷飞，更增加了一种意境。于是将此种吃法取了一个雅名：“拔霞供”。

明代：朱元璋自创“风羊火锅”

明代建国初期，朱元璋比较节俭，金银器很少，且金银的使用都有严格规定，一般老百姓是不允许可使用金银制品的，即使皇家用的金银器也很少。但啥都能省，唯独这口吃的不能省！

比如上面这件明早期银火锅，火锅盖上有大明洪武元年造铭文，火锅身上左有“子孙满堂”的铭文，右有“有喜鹊落眉梢”的刻纹。火锅制作精细，器型罕见。传说这个“风羊火锅”可是明太祖朱元璋首创的呢。果然，每个皇帝都是枚资深吃货……

清代：乾隆爷是火锅的超级“迷弟”

在所有朝代中，最爱吃且最会吃火锅的当属清朝人。北京老炮们最爱的涮羊肉火锅就在当时就大行其道。 当然，清朝吃火锅最豪华的还要数帝王家，而且火锅还晋升成了一道著名的“宫廷菜”！

清朝每个皇帝都蜜汁喜欢吃火锅，尤其是乾隆爷，几乎每顿必上火锅。以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材……乾隆四十八年，也就是1783年的正月初十，乾隆皇帝在乾清官筵宴宗室，就办了530桌火锅宴，其盛况可谓壮观。

清乾隆御用银带盖火锅（故宫博物院藏）

1796年，嘉庆帝登基时，也曾大摆火锅宴，号为“千叟宴”，所用火锅达1550个，比乾隆时的1300多个还要多！

到了慈禧太后时，宫中盛行“菊花火锅”。每当深秋菊花盛开，慈禧太后就喜欢采摘菊花瓣制菜食用，不得不说真的很会吃……御膳房会将火锅内兑入鸡汤煮沸，再取白菊花瓣净洗，撕成丝撒入锅中，待菊花清香渗入汤内，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，就是两个字：鲜！美！

清银寿字火锅（故宫博物院藏）

火锅在清宫中又称热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。其基本形式有两种：

一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。

另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

火锅的制作工艺也越发精致，什么银盖火锅、粉彩火锅、掐丝珐琅团花纹菱花式火锅层出不穷，单单摆在那里，很难想象这件精美的器物是用来刷火锅的。

清晚期掐丝珐琅团花纹菱花式火锅（故宫博物院藏）

清咸丰粉彩火锅（故宫博物院藏）

所以过年“囤肉”，还不来顿火锅过过瘾？

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编辑｜安安

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