「在汝州 唤醒美食」杨楼温记水饺：专做一种口味的汝州饺王

编者按：

随着德安杰参与策划的“汝瓷知己 汝州等你”城市品牌的快速推行，汝州市正在成为人们谈论城市品牌时经常提及的名字。天青色的汝瓷，是汝州文化的传承，也是重要的中国符号之一。在汝州，有着“国宝”美誉的汝瓷与人们的生活息息相关。中国的传统文化中，对美食美器的追求自古有之。

在中共汝州市委、汝州市人民政府、汝州市文化和旅游局的大力支持下，德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州 唤醒美食》即将在中国旅游出版社的大力支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。

今天，我们带您走进汝州的一家水饺店，在温记水饺中找寻汝州浓浓的生活味道。

正文：

“扁食扁食吃着香，黑狗看着馋哩慌。骑它身上撵它走，娘说骑狗烂裤裆。”这是源于汝州本地的一曲扁食童谣，汝州人口里的扁食，实则水饺。

人间有味是饺子。凭借 1800 多年来中国百姓对“好吃不过饺子”的极高评价，赋予了水饺为中国“国食”的崇高地位。饺子的风味，是一幅国人饮食结构的缩略图。

国食饺子的出生证明

饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华文明的符号。正如咖喱之于印度、寿司之于日本。而饺子的每一个部分，无一不蕴含着中华民族文化，表达着人们对美好生活的向往与诉求，是家的团聚、爱的陪伴。

饺子是中国美食的形象代言人。说到中国，老外们无不赞美饺子的美味，它就如同熊猫一般是国宝级别的存在。无论他们吃过还是没吃过，至少都能说明自己对中国并不是一无所知，能够迅速找到双方的共同话题。

正所谓“南汤圆北饺子”，中国北方已成为水饺的主要溯源地。对小时候在以米饭为主食的南方来说饺子简直是个“奢侈品”，只有在贵客到来之时，饺子才被当作饭前“茶点”垫垫肚子。来到北方用了两年时间才慢慢适应饺子的“普遍性”。北方人高兴了吃饺子，不高兴也吃饺子；过节吃饺子，得奖也吃饺子。

饺子是北方人酸甜苦辣生活的调剂品。

但是似乎从未有哪个吃货考虑过地处“不南不北”尴尬位置的河南水饺的悲酸心情，只有极少数人才知道它是中国饺子的出生地和主要生长地。

水饺的雏形来自出生于河南的神医张仲景的“祛寒娇耳汤”。从冬至施药到除夕，为无数患者治好了冻耳的疾病。让人没有想到的是，张仲景施药救助病患的一剂良药，如今竟成了除夕夜百姓餐桌上不可或缺的主食。

由于河南发达的农业生产，自调味料到方便速冻食品，从零食到饮料，从餐桌到下午茶，中国人“吃”的问题，几乎全由河南承包。全国市场四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的水饺，都产自河南；“三全”“思念”等知名品牌更是享誉国内外。

河南是国人厨房。

汝州饺王——温记水饺

由于临近年关，小城镇务工人员陆续返乡，大街小巷的小吃店铺渐渐排起长龙。正当我们寻访车辆驶入杨楼镇的商业街，一个有趣的现象引起我们的注意。

仅约几百米长的商业街道却林立着十几家“杨楼水饺”招牌店铺，只是他们冠名的姓氏不同。例如这次我们寻访的汝州饺王——杨楼温记水饺，它正是杨楼镇温姓家族传承三代的40年老店。

温记水饺凭借着传统好味和新鲜好料不仅是杨楼水饺的明星企业也是汝州水饺的杰出代表。

杨楼温记水饺如今在全国已有 6 家分店，汝州本地就有 2 家。目前杨楼镇店是温记水饺总店，这次接待我们的正是第三代掌门人朱利峰。朱哥是个“耿直boy”，与我们先前接触过的“友善好客”的店主似乎有点不大一样。

由于临时加了一个行程导致下午 3 点才到温记总店，这时店里客人依旧很多，几乎座无虚席。朱哥站在一个并不醒目的收银台前，仿佛等了我们很久。谁知朱哥一开口就是“你们再不来我就要去午睡了！”说完哈哈大笑，立马带我们直奔主题爬上一条狭窄的木质楼梯来到二楼水饺包制间。

包制间不大，两位穿着白色工作服，看起来约七旬的阿姨坐在面粉机前，低头拱背正忙着将“新鲜出炉”的饺子皮裹上饺心，似乎一抬头就会打乱她们内心的节奏。左手拿饺皮，右手拿筷调馅、活馅、放馅，先合中间再从两角压褶合缝。整个动作如行云流水，两秒一个，手工出来的形状样貌简直如同机器标准化生产。

本打算了解一下温记水饺的秘方调料，找到它的独特性，不料朱哥再次耿直道：“我这些都是商业机密，肯定不会告诉你的。但是只要吃了一口，你就会知道答案。”与朱哥对话过程中，他的手机里一直传出“10 元、12 元”手机收钱吧到账的播报声。

耿直男孩的商业机密

温记水饺店每天限量 400 碗，如果不来早点可能就吃不到。正如朱哥自己所说：“无论城里还是镇里头人来店里都会问，‘有蒜没有老板？’好些人不吃蒜，但总是感觉吃饺子就点蒜是常态。”这就是传统的味道。

温记水饺承袭着汝州最传统的口味，专做一种馅料的水饺——猪肉大葱。男女通吃、老少皆宜。

为适应当今顾客口味变化，各类水饺店不断推陈出新，推出“榴梿”“麻酱”“西红柿”等奇葩口味。在温记历代传承人心中仍然坚持相信大部分人还是最喜欢传统口味，而店里也坚持只做一种口味。

“憨瓜接嘞大，憨憨的，嫑学能。”这是温记历代留下的经营之道，也是我们的处事哲学。专注只干一件事，并将其做到极致。

成功的人或事都有相似的地方。三全水饺创始人陈泽民曾这样总结三全的发展之路，“搞什么事都要专注，以小博大，什么大事都是从小做起，从基层做起，一点一点，不要贪大求洋，不要好高骛远。这样的话，稳中求快，在发展的同时，一定要稳字当头，一步一个脚印，扎扎实实的，不要冒进，要稳稳当当”。

正聊在兴头上，同行汝州市文化广电和旅游局同事们帮忙点的猪肉大葱水饺也上桌了。朱哥说：“你尝一口就能发现我家水饺和别人家的水饺不同之处。”抱着半信半疑的心态，夹起一个秀气可人的水饺欲放入口中，被当地同事拉住示意他家水饺和醋放一块儿才是绝配。

在醋碟中滚一圈一口咬下一层不薄不厚的外皮，鲜美香甜的汤汁首先触碰舌尖，紧实筋道的猪瘦肉在牙齿一张一合的反复挤压中渗透出脂肪的甘甜。醋的香酸和肉的清甜顿时在嘴巴这个极小空间里迅速绽放。

吃完一颗，再喝一口热腾腾饺子汤，清新醋味，重振舌尖的味觉因子，让下一口的咀嚼依然保持完美的味觉体验。这一刻突然发觉这味道似曾相识却怎么也记不起源头，但我竟然能够理解刚采访的顾客周果果一家人对这家店的依恋。

饺子从来都不是高级食物，好吃的饺子也没有独门秘诀。因为爱和温暖，家里的饺子才有了独一无二的味道，温记水饺也正是因为这独一无二的味道才有了家的感觉。

猪肉大葱水饺的做法

食材：新 鲜 猪 肉、大葱、面粉、特制调料。

做法：每 日 使 用 新鲜猪肉，祖传特制配方进行活馅，精选面粉擀出标准饺皮，由店内多年熟练工人全手工包制，最后放入特制饺汤中煮沸，出来的饺子不散不腻，汤饺是店内绝对经典推荐。

特点：鲜 香 甘 嫩、肉紧味美。

杨楼温记水饺

地址：汝州市杨楼镇商业街西门 1 号