《四口吃遍江户》：吃的是美味，吃的也是历史，吃的还是文化

吃是人的天性，孔子曰：“食色性也”，就连他老人家也抵不过美食的诱惑。中华是美食的大国，而我们的美食又以煎炸炒焖煮为主要特色，中华美食更注重食品搭配的复合味道。而在世界美食的圈层中，日本美食无疑是独具特色的存在，它们更讲究食品本身的味道，因此日本美食的食材也就更加简单，更加注重形色香味。

如果我们提到日本美食，特别是对于普罗大众所可以经常享受的美食，我们能想到什么呢？寿司无疑是首当其冲的，而和它可以相提并论的荞麦面、鳗鱼饭、天妇罗等。这些都是日本最常食用的美食，可以说他们构成了日本食谱的大部分。而它们都产生于或者兴盛于日本江户时代，关于他们的整个发展历史，关于为什么这些食物会成为现在这样的状态，这就是日本饮食文化史研究专家饭野亮一的这一本《四口吃遍江户》所带给我们的主要内容。

也许对于绝大多数饕餮者来说，吃只管吃，味道好，大快朵颐既可，味道不好，放弃而已，干嘛要费劲的了解这些食物的前世今生的。但是对于学者或者真正的吃货来说，吃不仅仅是满足口腹之欲，吃也是一种文化，吃的也是一段的美好的历史。我们也许吃着和古人相同的食物，也许吃着和过去完全不同的食物，但这些食材是怎样的影响着我们的口感？怎样发展成现在的状态？当我们了解这些内容的时候，是不是也能给食物增加另一层味道呢？

就比如日本食用最多的寿司，它的整个发展历程又是怎么来的呢？我们现代所见到的绝大多数都是握寿司。也就是现场可以制作的寿司，把米饭和各种食材用海苔包裹，再握紧压实的制作方法。但这种寿司出现的时间很晚，是寿司发展过程中逐渐演化而出现的，是为了方便食用而进行的不断改良的结果。

最早的寿司是熟寿司，需要把盐渍的鱼跟米饭一起放在容器中，压上巨石，经过长时间发酵而制成。而这种制作工艺非常耗时，这种出现在一千三百多年前的工艺，正是在江户时代有了根本的改良。他经过了生熟寿司、早寿司的发展，让寿司成为可以在第二天早上就可以吃到的食物。而这一速度依然不够快，后来又有了竹叶寿司、松寿司一直发展到握寿司，这都是一个不断向方便携带、方便食用的发展历程。

现代，寿司已经成为最为便捷携带并食用的食品，无论在日本，甚至在以汉堡为主食的美国，都能得到大量民众的热烈响应。它的这种制作工艺，它既能保留食品的原始味道，又把几种食材混合在一起，增加了口味的层次感，还非常有营养的食物，都无疑让它的发展更加顺遂。

寿司是这样，而书中介绍的其他三种食材，荞麦面、鳗鱼饭、天妇罗也都有着完整的发展历程，也就是这本书中所介绍的内容。

打开这本书，走进日本的江户时代，跟随着这些食物的演变过程，走进那曾经的路边小摊、美食店铺，去细品舌尖上的美味，去体会那历史的沧桑，去走进江户时期生活的烟火气之中。一本书可以带给我们如此多的精神享受，何乐而不为呢？#阅读的温度##全民荐书人##日料#