舌尖上的蓟州

一、子火烧

子火烧是蓟县特有的传统风味宫廷食品，原名叫“子饽饽”，因其形状像算盘子，故名“子火烧”。子火烧在清朝最盛行，特别是康熙、嘉庆、乾隆等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟县，或赴盘山行宫时，均携带些子火烧回宫食用，从而成为京东的名特传统食品之一。

“子火烧”有独特的制做工艺，它选用精制面粉、小磨香油，拌有芝麻、花椒盐为陷料。近年来，邦均食品厂继续了传统的制做工艺，精选原料，还增加了果脯、蜜饯、瓜子仁、山楂糕等原料，既增加了营养成份，又保持了传统的特殊风味，使子火烧具有味道纯正、酥香适口、食而不腻的特点，为老人和儿童所喜爱，亦为馈赠亲友之佳品。

二、溜搁着

最有特点的是一道溜“搁着”，微黄带绿的面皮，象炒牛河一样用油炒过，象是有勾芡，软软地铺在盘上，尝一口的感觉是吃油面片般，很滑，有咬劲，还有一种豆香很好吃。这是一道用绿豆面先摊成薄饼再用油炒加肉汤勾芡而成，既有烙饼后的香味又有油炒后的入味。不愧为夏天解暑之上品，比吃绿豆糕顺口。所说这菜名还是慈禧起的。

为了讨口味挑剔的慈禧的欢心，御厨就做了一道家乡平民百姓常吃没有名字的菜，吃遍了山珍海味的慈禧见了这黑不熘秋的菜并没有多大的食欲，就说了句：“先搁着吧！”过了一会儿，慈禧忽然想起了这个菜，于是就吩咐太监：“把搁着那道菜端过来吧！”没想到老佛爷吃后甚感满意，问到菜名可难坏了御厨，还是太监机灵，脱口而出“溜搁着”。于是这菜就有了个古怪的名字“溜搁着”。

三、一品烧饼

“一品烧饼"，配方讲究，烧制精细，是蓟县传统的著名糕点。其外形扁圆，色泽麦黄，外粘一层芝麻，用油炸过，层次均匀，每个约重30克，具有味道纯正、香甜可口、脆而不硬、酥而不绵、口感细腻、饼馅清香等特点。

四、炸花椒芽

炸花椒芽是山区农家特色菜品。花椒芽多为农户或者游人从花椒树上拣新鲜叶芽采摘下来，外面裹淀粉、盐，下锅炸，待花椒芽呈嫩黄色即可捞上来，端上餐桌就可以实用了。这道菜保留了花椒叶独特、鲜美的味道，香脆可口。

五、水库鲫鱼

鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

六、煎焖子

以绿豆淀粉熬成，切为方丁，于热锅中油煎，佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口，别有风味，与芝麻烧饼共食最佳。

蓟州的特色美食数不胜数，大家有时间的话可以亲自蓟州去品尝一下，一定会不虚此行。