山东枣庄煎饼裹大葱 蘸大酱 好吃！香辣脆

山东枣庄煎饼裹大葱 蘸大酱 好吃！香辣脆！

在枣庄台儿庄吃煎饼大葱 味道那叫一个美滋滋！

山东枣庄原来叫做兰陵，但是后来改成了枣庄，这名字起的，这里产枣子么，似乎是产煤。

枣庄靠近微山湖，以前有铁道游击队，这也是著名的小说和影视剧，在过去也算是神剧，相当于《亮剑》的存在，讲述一些社会、江湖人士，如何成为抗日英雄、革命战士，也有点水浒传的意思。

枣庄也有台儿庄，这里是一个水城，过去枣庄或者属于徐州、淮海地区、淮海省，和苏南风貌并不相同。靠近运河、南北要冲，所以抗日战争时候，也是争夺的前哨和前沿阵地，这里也爆发了著名的台儿庄战役。

台儿庄比较大，相当于一个县城的规模，河南、山东的建筑、县城都比较大气，或者也是发展旅游，或者也是局部地区重视或者富庶之地。

我到山东去得少，前几年为了弥补不足和遗憾，也专门去了枣庄，到了那里，看了规模宏大、建筑精美的水乡，夜间自然要品尝当地的美食。

山东知名的小吃、美食自然是煎饼、烙饼卷大葱，大葱在章丘那边可以长到1人多高，南方如此的比较少见。山东的烙饼、煎饼自然也是特色，其实在北京烤鸭里，也有借鉴，荷叶饼就是，也有京酱、葱丝，卷着片皮鸭或者烤鸭吃。

烙饼和面条一样，其实也是无所不搭，无所不配，没有什么规定和固定，例如有鸡蛋卷饼，也能猪肉卷饼，烙饼、煎饼卷什么都可以。我小时候，家乡、父母大人也做一种煎饼，葱花、香油、鸡蛋饼，比较精细一些，而山东的煎饼，比北京的更加粗犷、豪放一些，大概是鲁南、沂蒙山风物、特色。

在这里吃煎饼，感觉更加原生态，更加古朴，而且这边冬季气候更加干燥，北风刺骨扑鼻，南方人受不了，得另外加衣服或者买冬季装备。北方、华北夜晚夜生活、夜经济不发达，冬季漫长、夜间寒冷也是一个原因，到了晚上8、9点，街面上人就少了，更别说街头大排档和宵夜了。大家都猫在家里，躲在有暖气的暖间、精阁里过冬呢，天冷，人就懒得动，懒得折腾，动物还冬眠了。

这个时候，面食、烙饼和大酱提供能量、营养，而大葱辛辣、刺激、芳香，也是冬天的佳肴，你也可以弄一些黄瓜丝、酱肉丝什么的，总之，你爱怎么折腾就怎么折腾。传统当然就是那一根根雄壮、粗壮的大葱，生生的包裹，汁液直流，带着刺激的辛辣，也带着植物的芬芳，在冬季里感受到绿色和滋补，也是对寒风、干燥的一种抵抗和宣战吧。

总之，到一个地方就入乡随俗，品尝当地食物，我没什么忌口的，反而容易吃上瘾，回到本地，也点类似的食物来吃，有个安徽合肥品尝的什么鸡，有款片皮鸭，其实颇具备鲁菜的风韵，鲁菜本身就影响北京菜，烤鸭很多是江苏、山东、北京菜的结合吧。

在山东枣庄台儿庄，对着夜间的古城、水乡，吃煎饼裹大葱，好吃，香辣甜鲜，咯嘣脆，就着冬天呼啸的北风，来二两烧刀子，在北地，在鲁南，味道那叫一个美滋滋！

文|昆德拉传媒万木春文化工作室 鲁汉

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。