北京前门大街吃美食 砂锅白肉、爆肚

北京前门大街吃美食 砂锅白肉、爆肚

北京美食小吃 砂锅白肉、爆肚

北京是首都，自然是个美食之城，美食之都，南来北往的什么菜系都有。北京本地的美食是什么呢，大概是砂锅白肉、爆肚。《亮剑》里楚云飞说，北方菜也就鲁菜可以吃。也就是山东吧礼仪之邦，鲁国属于先秦重要封国，出孔子出孟子，对于礼仪、吃饭自然讲究，所以鲁菜对于北京菜有影响。

砂锅白肉，应该源头属于满清皇族、贵族，说起来或许是东北菜，当时皇家祭祀用猪肉，也是白水来煮，算是砂锅白肉。过去人穷，过年才吃肉，有肉吃自然是极好的。

我家乡随州老家也有砂锅、火锅白肉，木炭火，铜暖炉，青菜白肉、五花肉煮上一煮，我怀疑这菜是当地有八旗驻军，或者绿营人士乃至京官从北京流传而来。也或者是我祖母、祖父家里接触了京籍人士学来的，抑或就是当地某厨子考察、采风北京、东北美食，敷衍、衍生，结合当地食材开创，然后成为本地特色。

猪肉这东西哪里都有，白肉取得自然是五花，各地做法不同，我在前门大街溜达看到有店铺卖，就试了试，因为常看美食书里介绍。

北京土著也许又会笑话，前门、南锣鼓巷那是外地人、土X去的地方，宰外地客的，但我一南方人，显然很外地，我不去前门、后海、南锣鼓我去哪里呢，难道去南城、去丰台花乡，那边着实没啥吃的，要吃还得打车、地铁到草市去。

话说我在前门大街溜达，看了老字号，看了铜像，看到了有人穿着清朝衣服招徕顾客，食材还新鲜，招牌菜就是爆肚、白肉，爆肚后海有个爆肚馆子，人饱满，我去吃过一回，感觉可能没什么意思，可能是后海小资，不够市井，那家店也太忙，什么味道也忘记了。但是前门热闹，京味足。

反而我觉得白肉、爆肚有意思，恰到好处，价钱不贵，分量少许、小份，吃北京美食、小吃吧，当然要就北京酒，二锅头，这酒其实清香、偏淡，并非想象中的猛烈，比较平和好入口，而且没什么后劲，不容易上头，也就是好喝，有点喝可乐、汽水的意思，比什么伊犁大曲、北方烧刀子有好下肠胃，也不会让你火烧火燎。

白肉自然是北京特产和艺术，几百年传承，看上去色香味俱全，而且也不油腻，吃着刚刚好，我觉得和梅菜扣肉、东坡肉比较起来，更加原味、更加北方，更加地道一些。广东人觉得其他地方人不会做菜，我以前觉得粤菜太淡，这些年觉得人间至味或许就是平淡，淡而有味，淡而醇厚，做文章或许也是如此吧。

至于爆肚，前门的分量很足，能在闹市开馆子，租金那么高，生意还好，总得有两下子吧，而且价钱不贵，堆头足，不腥膻，爆肚其实就是牛胃或者牛肚吧，没什么异味。这家馆子做的灵性、干净。我吃上了瘾，摇头晃脑的，旁边一东北大姐看着都馋了，我邀请她来两口，她摇摇头不敢尝试，她是到北京来抓药的。

大块吃肉，大筷子吃爆肚，大杯子喝二锅头，之后再来点冷冻的北京本地啤酒，那叫做一个豪爽和惬意吧，吃完了后，沿着老城区胡同走走看看，看看北京城，看看四六城的大杂院、旧胡同，看看地道的老北京生活，也是酒足饭饱之后，一件快事。

如果你去北京，可以到天安门之后，看看前门，走走前门大街，在鲜鱼口那边走走一些胡同、街巷，看看纯正的北京风物、北京气象。也可以在那一带找家餐馆、店铺，看人多、生意好，进去完事，品尝下市井的北京家常食物，抚摸北京，拍一拍北京，被北京城拍一拍。

文|苏白传媒 现代印象

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。