脚踏食地·西安·咥馍，咥面，咥特色，畅享碳水的快乐，美滴很

有一座城市，它叫人难以割舍；

有一种怀念，它叫做曾经来过；

有一种旋律，它扯着嗓子唱歌；

这里的面裤带宽，碗脸盆大，一碗面让你吃完拍拍肚子，还要呲溜两口汤。

炎夏，来一份三秦套餐：凉皮解暑，夹馍肉，冰峰酷爽

寒冬，大雪天来一碗结结实实的水盆羊肉，大片的羊肉搭配热乎乎的羊肉汤，再加上刚出锅酥脆的锅盔，会让人不自觉说出一声“撩咋咧” ，吃完后鼻尖渗出的微微汗珠是这冬天最温暖的事

如果说景点是一个城市的衣裳，那么小吃就是一个城市的灵魂碎片，散落在城市的角角落落，凝结着城市居民的集体回忆、人情、风俗和用心。一个城市好吃的地道小吃多不多，往往反映了城市对自身历史认可与传承，因为这些都是经历过时间洗礼，并被人们热爱的东西

目录：

①陕拾叁

②咥馍（秦豫肉夹馍、爱骅裤带面、子午路张记、马峰小炒、惠记粉汤羊血、马奎肉丸糊辣汤、老金家蛋菜夹馍）

③咥面（老白家）

④特色（胖子甑糕、志亮蒸饺、甜姐妹刘明柿子糊塌、定家小酥肉、老乌家油茶麻花）

⑤洒金桥

⑥景点（西安电影制片厂、陕西历史博物馆）

⑦醉长安

①陕拾叁

此行的最爱，红得有道理

用当地食材，把当地味道体现出来，融入到冰激凌里

后悔那天大雪纷飞，没在室内点上个，享受冰火两重天

他们让人熟知的是油泼辣子味冰酪

能做这个口味，还不让人反感，就是水平了

试吃了一下，微微的辣，该有的甜，香味不突出，不油

选择范围很广，时令的，特色的，有奶的，无奶的

从色彩和味道出发，挑了醪糟，核桃，还有咸蛋黄

很实在，很细腻，你吃不到冰渣，能吃到食材的纤维

比如醪糟里的米粒，比如咸蛋黄的颗粒

醪糟就是酒酿，酸酸甜甜，很开胃

核桃用了当地的核桃，一开始还以为打碎了核桃衣

咸蛋黄的，甜咸交织，还带着奶香，这个味道最复合

②咥馍

给西安人一个馍，他能给你夹住全世界。腊汁肉夹馍、蛋菜夹馍、香辣土豆片夹馍、孜然炒肉夹馍、笼笼粉蒸肉夹馍、油泼辣子夹馍……

一个坨坨馍，夹上热乎的腊牛肉，配上一碗多辣子的糊辣汤，这是很多西安人口中最完美的早餐。

当现蒸的白馍馍，夹上刚泼好的油辣子，那滋味……

秦豫肉夹馍

手速极快的阿姨，递上单子，没几秒，馍就好了

虽然点的普通，但说了要皮，治愈系的肉夹馍就诞生了

瘦肉的香味，要有；肥肉的油脂，要有；猪皮的韧性，要有

略微一点咸，过着馍，刚好

馍偏干身，不会到后面被浸湿，烤得匀称，就是馍略厚

喜欢这样的店，一个窗口就做一个小吃

排队，交流实现个性化，能看到过程，能第一时间品尝

下次，我要鼓起勇气，要个皮肥的

一寸多宽的面条，在师傅手里欢快起舞，BiángBiáng地击打着面案，一段段投入滚开的大锅，两沸即成，洁白如玉的面条，配上小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块，撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱，热油一泼，香味四溅。

爱骅裤带面

10点多，带着隔壁的肉夹馍，来一碗biangbiang面

现拉的面，等了一阵，上来一了个钢宗镬子，非常有气势

相比别家，他家配料更丰富，还分荤素两种臊子

俩鹌鹑蛋点缀，素的有芹菜、土豆、胡萝卜、木耳

吃面最怕后面单调，丰富的臊子解决了这一切

裤带的宽度，始终如一的质感，韧而滑，带着面香

这一碗，拉得好，就是感觉怎么吃都吃不完

这时候就要祭出刚剥好的蒜

一小口生蒜，再来一口面，瞬间升华了

白吉馍，上等白面，双面烙制，外酥黄，内白软

用手轻轻一捏，边上就会张开口，中间要空而不连

所谓“两张皮儿”，是白吉馍制作的最高境界

半边张口，半边连接，中间空洞，这才好给里面夹肉

而且肉汤也不容易流出来。外酥里嫩，馍香肉香融和

子午路张记

传说中的必吃，子午路张记，红的却是翠华路店

可能是二十四小时营业吧，可能是在大雁塔边上吧

络绎不绝的人，点单，等叫，没法定制，给你啥，就是啥

在西安，普通的反义词是优质

优质的满满溢出，普通，则隐藏在馍里

饼不错，中间特别脆，苏打饼干的感觉

肉不多，好油，注意，不是卤汁，而是油

大学四年没少吃肉夹馍，一般最后都会淋上一勺卤汁

这里，应该没有

肉多的地方，还是满足的，不过肥瘦的比例，差口气

配了小碗生汆丸子汤，就像带着胡椒味的三鲜汤

料丰富，丸子也是上了劲，有口感

老豆腐、腐竹、木耳、青菜、肉皮、腊肉、黄花菜和粉丝

来这里，还是点优质吧（索性，就别卖普通了。。。）

点单的时候，最好能备注，来点皮撒的

肉夹馍，就是要吃出层次感才行啊

对西安人来说，泡馍是一件很有仪式感的事，而这种仪式感，绝大多数来自于亲手掰馍。

馍的大小直接关系着泡馍的口感味道，但具体到是黄豆粒、花生仁还是蚕豆粒大小，没有什么定数，切记得耐着性子，不然瞎掰一通，很可能会被厨房打回重掰。

如果能做到和朋友一起，共同掰一碗馍，吃一碗馍，那就是过命的交情了，毕竟谁都不知道对方有没有好好洗手

马峰小炒

都最后一天了，结果葫芦头泡馍没吃，羊肉泡没吃，小炒也没吃，这怎么行

这家11:30才开始烧，到得早，以为能早点起锅，没有的事

掰馍先，要了一个馍，以为这样还能便宜些，没有的事

没人指导，馍掰大了，即便大了，手指还是略疼

热炒上桌，看着只有一碗三分之一的量

口味蛮重，入口麻辣咸香，粉丝是里面的亮点

说小炒是酸辣口的，并没有吃出来

馍掰得大，造成外层有味，里面不入味

作为首创的生肉小炒，牛肉品质很好，肉香得很，火候也棒

粉丝泡软糯了，就更好吃了，最嗲的搭配，是糖蒜

如果说吃面配生蒜，泡馍配糖蒜，更是经典

相比面来说，泡馍的性价比不高，快30，也就4、5片肉

粉汤羊血用料很简单，羊血、粉丝、豆腐，但制作上有讲究

羊血要新鲜，过滤去杂质，盐水搅拌均匀，凝结成块后捞出，这时羊血呈红褐色，形如豆腐，略带咸味

粉汤羊血好吃与否关键在于调料汤：

一是用花椒、桂皮、草果、小茴香等十五味调料合制成粉状，俗称调和面儿。

二是用猪油和花椒等调料熬制成的腊油汁，俗称明油；

三是用香菜、蒜苗切碎制成生菜末儿，再配上辣椒油；

吃法：先将发面烧饼掰成小块，不像吃羊肉泡馍，不宜掰得过小。交给师傅后，加入切成细条的羊血和粉丝，滚开的调料汤反复浇浸，此法称之为“冒”。捞上几块豆腐，再加入腊汁油、辣椒油、菜末儿，最后一勺滚烫的调料汤即成。

羊血鲜嫩，粉丝柔筋，汤味麻辣咸，花椒、小茴香美味扑鼻

惠记粉汤羊血

那天，没吃到油茶，开启b计划

粉汤羊血，粉丝+条状羊血，可以配馍，可以泡馍

馍单独买，我就不泡了，直接等汤来，饭前剥蒜

一大碗，麻味出头，粉丝不多，羊血不少，真的是嫩

粉丝带着嚼劲，羊血吹弹可破

热乎的馍，刚烤好脆脆的，就着粉汤羊血，爽

发面的馍，泡到汤里，容易软趴趴，偶尔试几个丢汤里就好

羊汤的味道被花椒辣椒盖得死死的

有余力的童鞋，喝完再加汤，可以试出汤底真味

看着老大爷，不要辣子，不要鸡精，不要味精

和对面大叔拼桌，边吃边聊，也是旅行一大乐事

这家，对于泡馍来说，性价比超高，这一碗吃完，开胃了

马奎肉丸糊辣汤

腊牛羊肉的制作工艺与泡馍用的牛羊肉制作工艺差不多

只是腊牛羊肉的调料要更重些，过去还要上一层食用的红色

熟肉出锅，淡红色的肉上覆盖着一层如蜡一样洁白的油脂

降温的一大早，需要一碗热乎的，跑来吃糊辣汤

初入口麻香，没有不习惯，说不能搅免得泄了，味道挂不住

吃完一口，麻的感觉就一直在了，即便你吃夹馍的时候

腊牛肉夹馍，相当实在，饼不够脆，但贵在肉多，香

偏咸，会有碱的感觉在，略涩口

糊辣汤，正常辣度，油泼辣子起香

莲花白，土豆，豆角，胡萝卜，西葫芦

看似不多，真要吃完，管饱

蔬菜没有很软烂，能嚼出香甜

最后，剩下的馍拌在汤里，霍洛霍洛

边上大哥直接汤泡馍，大量辣子，拌开，看着食欲满满

喜欢最后留在口中的香味，蔬菜的甜，肉的鲜，唇齿的一点律动

金家蛋菜夹馍

好奇害死猫系列，这样的夹馍，应该最近流行起来的吧

咸蛋、煎蛋、酱菜，想想也觉得咸

馍，不是现烤的，韧性十足

一大口下去，不仅咸，咬得太阳穴鼓起，两三口放弃战斗

还好，标配，7块钱

老板还是挺用心的

按部就班，一层层抹酱，上调料，或许我不懂得欣赏吧

脑海里还是欣赏正常点的，卤蛋、豆干，再来点脆的

馍，虽说能夹一切，也要夹得好吃

③咥面

贾平凹写老陕“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，调一碗繎面喜气洋洋，么放辣子嘟嘟囔囔。”

面食在陕西慢慢地变成了一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。

陕西人的咥面，需提前备好三四瓣蒜，油泼辣子泼得美美滴，坐在路边的小凳上汗流浃背，管他上班下班先满足胃。

正宗的老陕都不说“吃面”，而是“咥（dié）面”。

以“老碗盛食”，在饥劳饿透之后奋力扒拉碗中的食物。

咥面，是一种欢畅，是一种豪爽

老白家面馆

错峰跑来吃特色四合一棍棍面，同桌都是外卖小哥哥

除了三合一的番茄炒蛋、炸酱、油泼，还多了一个豆豉

吃的时候不觉得，吃完顶得很，有点拉条的感觉

四合一拌开，棍棍裹着蘸料，饿极了就往嘴里刨

汁多，配上蒜，更是提升了嗦面速度

豆豉承上启下，肉颗粒大，存在感好

再来一口爽口冰峰，豆豉和大蒜在嘴里的回味，真美好

还有免费的红枣枸杞茶和面汤，自己想要，拿碗就好

④特色

蒸制甑糕的大锅称为“甑”，是古代就有的一种两层炊具。

蒸制甑糕一般选用上好的江米，配以大红枣和大颗粒芸豆。

蒸制前先将江米用清水浸泡三至四小时，蒸制时甑锅下层先加水，再将上层锅底铺上一层红枣、芸豆，然后放上一层江米，如此三四层至满锅。用白布盖在米上，用铁盖盖严封好。小火蒸五六个小时才能成功。

胖子甑糕

生日当天，送自己一块生日甑糕

都说8、9点肯定卖完，大冬天，定了闹钟，7点前赶了过去

天还黑着，摊正常营业，没传说中的人潮汹涌

前一天本想凑合吃李穆沙的，最后发现它也是早上开

甑糕，可能就是西安人的早饭

胖子老板很客气，很和蔼，说：给我小兄弟打个大盒

10块钱，很满足，糯米反而不多，蜜枣大又甜，糯又香

糯米也软软的，不腻，间或还有芸豆的参与，增加口感

志亮蒸饺

八宝稀饭，上等糯米，加上大枣、莲子、红豆、果脯等合煮

大火烧开后小火焖煮三四个小时即可

熬煮后，黏稠清香，口味厚重，变化多端。

一笼牛肉蒸饺，一碗八宝粥

喝口八宝粥暖暖，料比粥多

桂花，花生（颗粒和整个的），山楂，百合

莲子，葡萄干，红枣，还剩一宝，没找到

花生碎有点噎喉咙，葡萄干、山楂，一直是亮点

想起了南京吃的龙子羹

蒸饺大个，单吃，花椒味突出，香料味浓重

第一口有莫名的咖喱感，一口汤，大块肉馅，皮子韧性十足

蘸料点睛，解腻，再不行，就喝八宝粥

调料不够还能加，吃了6、7个就饱了，建议能出小份或双拼

最后问了老板娘，玫瑰酱也是一宝

甜姊妹刘明柿子糊塌 & 定家小酥肉

本来想去白记，路过他们家，要了柿子糊塌

和想得不太一样，以为是柿子裹面粉糊炸，结果，更像南瓜饼

柿子的成分并不多，可能有纤维在里面吧

味道是可以的，甜度正好，外脆里软糯

即便凉了，也还好，不会硬，自自然然的味道

是个不错的小零食，下午茶小点心

传说中的定家小酥肉

对面杂肝汤，没吃；边上麻酱凉皮，没吃

还有现熬酸梅汤、牛奶鸡蛋醪糟，都没吃

30一份，说是量大，一半是汤水，一半是面粉

泡糊了的酥肉，牛肉块带着肉质纤维

调过味，但是味道也就麻麻

特意放了辣子，免得腻，不过吃了没几块，就没了兴趣

是不是盖饭，会好吃一点？不推荐

老乌家油茶麻花

来他们家也是蛮迂回的

一开始冲着小贾去的，结果那天开始为期两周的装修

吃完粉汤羊血还是不甘心，骑车来这家，网红油茶麻花

意料到吃不惯，所以点了标配套餐，一根麻花，一个卤蛋

传说的牛骨髓汤底，咸咸的，糊糊的

绝对就是喜欢的人很喜欢，不好的人一口放弃的味道

上面撒了不少小料，麻叶、黄豆、花生，一股子椒麻味

它就是那种，单独都还行，但是凑一起，怪怪的

麻花有韧性，没脆度，一个下去也挺扎实的；麻叶香脆

卤过的溏心蛋，在油茶里泡过后，外热内冷，偏日式

最后，剩了半碗，赶紧溜，免得丢人

天气不凉，可以坐露天；冷的话，对面还搭了棚子

六块钱，尝个新鲜，也不亏

⑤洒金桥

回民街，西安人称之为“坊上”，大多数游客眼中的回民街只是停留在北院门，事实上回民街主要由北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。

回民的食物有着麻、香、厚重，食后回味悠长的特点

加之选料讲究，制作严格，在质量方面颇为食者所称道

从丰富多彩的“洒金”故事，到承载吃货梦想的美食“金”街，洒金桥的存在，不仅见证了西安人对美食的向往，也让无数奔波者们品尝到深夜里的快意人生。

大皮院金三角：

盛志望的麻酱酿皮；石家包子的孜然牛肉包；定家的小酥肉

老李家杂肝汤；隔壁的牛奶鸡蛋醪糟

李唯一肉丸糊辣汤；刘信牛羊肉泡馍小炒；马二酸汤水饺

马尔里糊辣汤肉夹馍；杨天玉腊牛羊肉；东南亚甑糕

肉夹馍，口诀：铁圈虎背菊花心

三大巨头是他们：子午路张记、秦豫、王魁

张孬作为传说中的“爱马仕”，也有自己的受众

小吃美食不止于此

马乐烤肉，澄城崇斌水盆羊肉

白家油糕铺、贾五油糊璇

粉汤羊血：西华门吴记，小南门惠记，东关赵记

西安三大泡：牛羊肉泡馍、葫芦头、粉汤羊血

牛羊肉泡，除了传统的，还有小炒，可以去下面几家

刘信家、果渊斋老米家

老刘家、一真楼、同盛斋

马洪，马宾，马峰

葫芦头泡馍：春发生、天发芽、诚信和

配套就是梆梆肉和泡菜

路边的小豆糕，都能让我感到满满的诚意

⑥景点

西安电影制片厂

在大雁塔东侧，有一条西影路，西安电影制片厂便坐落于此。在全国的电影制片单位之中，“西影”不仅第一个在国际A级电影节获得最高奖项，而且获得国际奖项的数量和影片的出口量均居全国第一位

在“西影”厂区的西侧，有一条宽阔的星光大道，矗立着各种不同的奖杯。正是这些金光闪闪的电影奖项，使“西影”的名气享誉国际影坛！

在西安电影制片厂内，西影电影艺术体验中心作为收费项目，包括电影老爷车博物馆、电影胶片收藏库、大话西游奇妙屋、电影制作技术科普体验区、电影服化道展示体验区、世界电影放映机收藏博物馆、光影互动体验区、西影厂史馆等。

同时，在旁边的胶片电影工业馆里，还保留着国内唯一仍在运行的电影胶片洗印生产线，展示了众多经典电影生产过程中的创作手稿和艺术档案，更有大量展现电影原理和科技魅力的互动体验设备。

我也去高家大院感受了皮影戏和华阴老腔

但是看评论，好像永兴坊里的更好

陕西历史博物馆

葡萄花鸟纹银香囊

无论外壁球体如何转动，香料都不会撒落

鸟盖瓠壶，前鼓后曲，瓠瓜造型

皇后之玺，汉代皇后吕雉玉玺

北周大司马独孤信多面体煤精组印

煤精制成，球体8棱26面，14个正方形印面镌刻印文

光免费的馆就很值得一逛

如果身边有个导游给你讲一讲，一定收获满满

每次逛博物馆，总觉得自己是个学渣

有意思的馆藏，天青色的瓷器，真的要等烟雨才能造就

文创更是一绝

唐小西系列手办

唐小西的原型是西安博物院收藏的一件唐代侍女俑。

唐，代表她来自遥远的唐朝；

小，她头梳双环髻，所以尚未成年；

西，她的家在西安博物院，也象征着古都西安

她是典型的盛唐美女，面庞圆润，体态丰腴。

路口，小姐姐们的交接，也成了一道亮丽的风景

元旦那刻，送上了跨年祝福

元宵了，年也过完了，新的一年祝大家吃好喝好，身体健康

赶紧把过年长的肉，减一减，轻装上阵，才有更好表现

醉长安

城墙下，碑林博物馆旁，字画一条街上

这个位置真的好，也让我吃到了一餐文化

来西安的第一餐，地头舌的盛情邀请，一晚上沉浸其中

把酒言欢，人生几何，信息量太大了，能认识你们，真好

吃反而成了配角，一餐给我展示了西安人饭桌上的碳水

荞麦饸络，金线油塔，辣子锅盔

就连牛肉粒包饼，都要卷上馓子

最后，一人一碗biangbiang面，饱了。。。

印象最深，应该是辣子蒜羊血

这会是我下次来西安的理由，形在，质嫩，入口即碎

梆梆肉，也就这餐吃了，但我知道了典故

打更小哥给内向的店主出了主意，梆梆敲起来，香味飘出来，人气自然来

离离城墙，悠悠斜阳，听鼓楼的声响，将这座城照亮

这里成就了网红，网红也成就了这里

天南海北，相聚一起，古今文化在此交流穿越

当行走在城墙之上感受600多年前古砖与手指擦过的粗糙感时

当漫步于终南山下抬头仰望层峦叠嶂的山林时

当身陷顺城巷里白日的安逸与黑夜的癫狂时

当偶尔停留环城公园看一场老人们嘶吼秦腔时

当在西稍门外一家不知名小店和朋友喝酒撸串时

所有这些小小的时刻，高尚的也好，平凡的也罢，这些以我们个人看见的，触摸到的，感受到的西安，汇聚到一起，才是真的“大西安”。

100个人心中，就有100个西安

或是明清的古城墙，或是汉唐的长安城，又或是威严的兵马俑，这个位于中国腹地的城市，王朝更迭无数、古迹遗留遍地。这里是西安，这里是长安。

在这个城市里，最感动我的，依然是味蕾与美食的缠绵。

大学时的第一次，到此一游，懵懵懂懂

降温下的第二次，吃撑冻坏，受宠若惊

期待中的下一次，找个夏天，再续前缘

yan10研食

懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔