冬天的郑州街头上，大概也只有早餐店能让人哈着热气在门口排起长队，随着一句“要啥哩”从窗口接过一碗热气腾腾的胡辣汤，一个地道河南老乡的一天也就拉开了帷幕。

在郑州的大街小巷上，总有胡辣汤店的身影，他们门头或都不大，多数上午营业，但那一小碗褐色浓汤，正是是无数河南游子惦记的味道，只是一眼便能使人生情。

喝胡辣汤的正确姿势

汤如其名，胡辣汤的味道偏辣，外地人第一口的感觉就是喝了一嘴调料。尤其是以方中山为代表的新郑州口味的胡辣汤，的确很辣，越来越辣。

不过现在胡辣汤的选择范围也不断在扩大，如今的胡辣汤开始走各种养生路线发展，如今现在郑州街头有了比较多的菌菇胡辣汤。相比传统的胡辣汤，菌菇胡辣汤味道不是那么的辣但是又保留胡辣汤的基本味道，适合怕辣或者初尝胡辣汤的外地游客。

喝胡辣汤一定要赶早，胡辣汤在河南属于早餐的范畴，大部分的胡辣汤都是一大早都开始营业至中午结束，最好的时间是早上九点以前。

外地人对胡辣汤最大的误解：胡辣汤就是一碗调料，河南人都喜欢喝胡辣汤，河南人每天都喝胡辣汤，胡辣汤店只有胡辣汤，答案是并非如此！

胡辣汤也是因人而异，比如我这种怕辣的也是偶尔才能喝一次，而且胡辣汤店也只是一种统称，并非胡辣汤店只卖胡辣汤，绝大多数胡辣汤店都是早晨上午营业。胡辣汤店里面的汤不仅有胡辣汤，还有小米粥、八宝粥、豆浆、豆腐脑等，有的人会选择两掺,就是把胡辣汤和豆腐脑掺在一起喝。

判断是否是个喝胡辣汤老手的标准——两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

逍遥镇胡辣汤

胡辣汤的最佳拍档

胡辣汤也有最佳拍档，最多也是最佳的是水煎包和油条（或油馍头），其他的还有葱油大饼，牛肉饼和肉盒等小吃。我个人还是最喜欢水煎包，随着锅热冒烟，刺刺拉拉的声音一响，再一个翻身，外焦黄里香嫩的水煎包就出锅了，一口见味两口见肉三口配汤，简直是人间绝味。

吃水煎包也很有讲究，最大的讲究就是趁热吃，一定要趁刚出锅那会去买，热腾腾的端上桌面，食欲顿时大增。郑州现在胡辣汤店里的水煎包都是现做的，一锅数量有限，所以大多时候都需要稍等才能买到，如果是去晚的话就可能没有了，所以也是前面说的喝胡辣汤要赶早的原因之一。

水煎包源于开封，里面馅儿以粉条和肉末为主。水煎包另一个受人欢迎的原因是它绝对亲民的价格，如下图郑州某个知名胡辣汤连锁店的水煎包，一块钱就能买到2个，成年人一吨4个外加一个茶叶蛋就足够管饱。

综上，水煎包绝对是包子界最被低估的包子，单凭这卖相和价格，就无包可及。

除了上述的搭配小吃，喝胡辣汤的时候还可以添加香油和醋来增味。

水煎包

胡辣汤也分派别

外人只道辣与不辣，但是对从小喝到到大的河南人来说，胡辣汤的门类也是大有学问，就目前河南的胡辣汤就能分多个派别，根据文献史书的记载，胡辣汤最早的发源地应是现在的周口逍遥镇。

据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。河南的胡辣汤现在都成了一个辣口味，陕西地区的胡辣汤还是以酸辣为主，又在汤里添加了酥肉丸。

在河南的胡辣汤可以分成三个大的派别：逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、然后就是以方中山为代表的郑州口味胡辣汤，除此外还有一个小众口味是信阳口味，但是信阳口味的胡辣汤没有在信阳外的地区普及。

郑州方中山胡辣汤

胡辣汤的高光时刻是在明朝，明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

所以现在的胡辣汤都算是在逍遥镇基础上改良的，肉眼可见的最大区别：郑州胡辣汤用的配料都块大，用勺子晃一晃汤是汤料是料；逍遥镇和北舞渡的胡辣汤则显得配料“丰富细腻点”，能看到明显的海带丝，汤上有葱花汤里有粉条的就是北舞渡胡辣汤。三个的区别郑州的可能更过嘴瘾，逍遥镇的比较细腻，北舞渡的口味偏平淡柔和不及前两种辣。

北舞渡胡辣汤

所以如果哪天您在郑州的街头喝了一碗胡辣汤发现和上次的味道不太一样，请也不要太惊讶了，不如顺势观察下这次喝的是哪个派别的胡辣汤吧。

郑州的胡辣汤也不全姓方

上次被一个网友问，为什么郑州的胡辣汤都姓方啊》》》

这个吧，其实我也不知道，但是我知道有一个姓方的叫大同的方大同胡辣汤，被一个叫方大同的歌手以侵权告了，虽然胡辣汤后来改名了，但是后来讲真，这家胡辣汤真不错！

姓方的的确是挺多，但是只是一部分，外姓还是要有的。

自己在家做胡辣汤

随着食品工艺技术的不断提升，胡辣汤也逐渐开始走快食路线，现在网上有专门卖胡辣汤料，市面上的胡辣汤料分两种，一种是需要水煮的，一种是加水即食，加水即食的非常不推荐，因为胡辣汤的精髓就在于汤，一碗市场上的胡辣汤都是经过几个小时的熬制出的一锅汤，这几分钟的热水根本无法诠释胡辣汤的味道，反倒是破坏了外人对胡辣汤的印象。

另一种水煮的味道已经接近店里的那种味道，可以根据个人饮食习惯添加辅料如肉粒肉块等。

分享个我身边的胡辣汤趣事，曾经送上海的同事一份胡辣汤料，同事回到家后就开始兴致勃勃的按照说明加水加料煮，后来拿勺子一尝觉得偏咸，于是加水再尝，依旧偏咸，后来以至于水加到了锅边。后来同事的婆婆灵机一动，会不会这是一锅底汤，需要加烩面啊，于是一家人赶忙去超市买了烩面，结果吃出了一锅胡辣汤味的烩面。

关于我自己，一个非典型性狮子座的九零后，喜欢说走就走的旅行，去过一些地方也看过一些书和电影，还有一些猫！世界很大，关注《十三而已》，想把旅途的故事说与你听。