买韭菜，挑“紫根”还是“白根”的？口感差别大，学会别再挑错了

过完年后，也将正式迎来春季好时光。春天是万物复苏的季节，也将迎来大量新鲜水果和蔬菜的上市。俗话道，一月葱，二月韭。这句话说的是，每年农历正月里的葱，以及农历二月的韭菜最为好吃。

春天的温度普遍不高，且日照时间不长不短刚刚好，因此这个季节生长的韭菜，养料吸收得也更为充分，长势也会比较好，味道自然也就更加鲜嫩可口。因此，赶在农历二月春天开始的时候，大家的家常餐桌上可别忘了把韭菜安排上。

不过，平时去市场买韭菜的时候，大家会发现韭菜还有紫根和白根之分，虽说从外形上一下就能辨认出来，但关于挑哪种韭菜好，很多朋友却是一脸懵。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选韭菜的话题，一起来看看，韭菜是“紫根”好，还是“白根”好？

紫根韭菜和白根韭菜有啥不同？

白根韭菜

紫根韭菜和白根韭菜，顾名思义，就是韭菜根部的颜色有所不同，前者的根部偏紫色，后者的根部为白色。从外观上，我们一眼就能区分出来。不过，相信大家更关心的，是这两种韭菜哪种更好吃。

首先，我们要弄明白，是什么导致了韭菜根部颜色的差异。这里面主要有2个因素，一个是由韭菜品种决定的，有些品种的韭菜，它的根部特征就是偏紫色或红色的，比如产自山东寿光的独根红韭菜，就是紫根韭菜的代表之一，也是全国农产品地理标志产品。

紫根韭菜

另一个因素跟韭菜割的时间有关。大家都听过一个词，“割韭菜”，其实它最开始的意思，是指在韭菜收割的过程中，割了一茬后，韭菜会继续长出来，然后就继续再割下一茬，如此往复，割了一茬又一茬。

韭菜在反复割的过程中，随着气温的不断升高，韭菜根部的颜色会变得越来越淡，即从最初的紫色，慢慢变成了白色。而紫根韭菜，往往就是初春季节割的第一波韭菜，这个时候的韭菜品质较好，根部也聚集了花青素类物质。

通过上面一番分析，可以得出一个结论，韭菜根部的颜色，和其品种或收割的时间密切相关。对于不同品种的韭菜来说，紫根韭菜的品种更优良；而对于同一品种的韭菜来说，紫根的要比后面割的白根的口感更好。因此，买韭菜，如果二选一，挑紫根的就对了。

挑韭菜，看3个关键部位

说完了紫根韭菜和白根韭菜的区别后，下面再分享给大家一套挑选韭菜的方法，无论是紫根韭菜，还是白根韭菜，都一样适用，关键就看韭菜中的这3个关键部位。

• 1、看韭菜叶

新鲜的韭菜，叶子多为绿色，一般颜色越深，韭菜吃起来味道就更浓厚，也会更老一些。如果韭菜叶发黄，或者看上去发蔫、掺杂着烂叶，说明割下来很久，不新鲜了。

• 2、看韭菜根

韭菜的根部，也是判断其品质的一个关键部位。除了前面提到的看根部颜色外，大家还可以通过韭菜根部，来观察韭菜整体的新鲜度。一个方法是抓住韭菜根部，看韭菜叶的状态，如果有散开下垂的情况，说明不新鲜了。另外还可以掐下根部，能掐出汁水的才是好韭菜。

• 3、看韭菜切口

韭菜在收成的时候，是要用刀收割的，因此自然就有切口。在买韭菜的时候，大家还可以观察下韭菜切口的状态，如果很整齐，说明还很新鲜。如果切口看上去干巴巴的，还不平整，说明割下来很久，不新鲜了。

“头茬韭菜不能吃”是啥意思？

关于韭菜，民间还流传着这么一句话，“头茬韭菜不能吃”，因此很多朋友理解为，开春后长的第一茬韭菜不能吃，这是个误区。老话中的“头茬韭菜”，指的其实是韭菜种子种下去后第一次长出的韭菜苗。

这时候的韭菜苗还很小，如果割了吃，会影响韭菜后面的生长。因此，人们一般等头茬韭菜继续生长，待长到根壮一点后，再开始收割，主要起到长根的作用。而后面开始割的韭菜，才是真正意义上的开春“第一茬韭菜”。这时候的韭菜口感最为鲜嫩，可别错过。

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