买山药时，选“紫色的”还是“白色的”？有啥区别？学会别挑错了

记得小时候最爱吃的一道菜，就是妈妈做的山药炖鸡汤。放学回家推开门，从厨房里飘出鸡汤的香味，妈妈将炖好的汤端上桌，金黄诱人的鸡汤，又软又糯的山药，咬一口，别提有多治愈，从那时起，就对山药有了记忆。

山药，学名叫薯蓣，常被称为淮山、淮山药，早在3000多年前，咱们国家就已经开始食用山药，并且一代又一代传至现在。李时珍的《本草纲目》中，就曾这么记载过山药，“宜肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。

我们平时在市场里看到的山药，以白色的山药居多，即去皮后里面为白色，但市面上偶尔还会看到一种紫色山药，关于它俩，很多朋友一直混淆不清。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

紫色山药和白色山药有啥区别？

紫色山药和白色山药区别在哪？

• 1、品种不同

紫色山药，又有“紫人参”之美誉，属于单子叶植物，是山药中比较特别的一个品种。而我们去市场买山药时，大多为白色山药。白色山药里面还可以细分成多个品种，当中就包括鼎鼎有名的铁棍山药等。

从品种上看，紫色山药属于单子叶植物，是山药品种中的其中一种，白色山药则是最常见的山药，品种较多，代表有铁棍山药等。

• 2、产地不同

紫色山药原产自山西平遥和介休一带，如今在全国很多地方都有种植，当中就包括四川、江西、广西、广东、福建等地。白色山药的产地分布则比较广，在我国主要分布于河南、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地。

从产地上看，紫色山药的分布范围要小一些，主要分布于四川、江西等地，白色山药的分布范围要大一些，主要分布于河南、江苏等地。

• 3、外观不同

紫色山药的外皮呈褐色，褐色中泛着点紫色，长度一般在60厘米到100厘米之间，削掉外皮后，里面的肉为紫红色，和紫薯有几分相似。白色山药的外皮颜色和紫色山药差不多，但不会泛紫色，去皮后里面的果肉为白色。

从外观上看，紫色山药的外皮泛着紫色，里面的果肉为紫红色，白色山药的外皮为纯褐色，里面的果肉为白色。

• 4、营养不同

无论是紫色山药，还是白色山药，当中都含有丰富的淀粉、植物蛋白、山药淀粉酶以及黏液蛋白等营养物质。而在此基础上，紫色山药中还含有丰富的花青素和薯蓣皂。花青素属于水溶性天然色素，具有抗氧化及清除自由基的作用，薯蓣皂则属于天然DHEA物质。

从营养价值上看，紫色山药中含有白色山药中所没有的两种成分，它们分别是花青素和薯蓣皂，因此营养价值要高于白色山药。

买山药，选紫色的还是白色的？

在了解了紫色山药和白色山药的区别后，相信大家更关心的，莫过于这两种山药选哪种好。通过上面的一番对比，相信大家心中已经有了答案。

如果单从营养价值考虑，自然是选紫色山药更好。但是市场上紫色山药比较少见，而有些朋友在做菜的时候，不喜欢菜肴被染成紫色，这时候白色山药就适合一些。

关于挑选山药的3个小贴士

下面再额外分享给大家3个有关挑选山药的小贴士：

1、外皮光滑的山药，口感会比较脆，适合家常小炒；外皮粗糙的山药，口感比较软糯，适合炖汤或做甜品；

2、买山药时，可以用手握住山药一段时间，如果握住再松开后，外皮有渗出小水珠，说明是被冻过的山药，吃起来就不新鲜了；

3、山药外皮一般都会带有毛须，毛须的数量多，一般口感也会比较好，如果毛须过于稀少甚至没有，口感通常都不会太好。

结语

由上可知，紫色山药和白色山药的区别，主要体现在四个方面，分别是品种不同、产地不同、外观不同、营养不同，大家下次遇到这两种山药时，可别再傻傻分不清了。

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