舌尖上的意大利：它才是佛罗伦萨不可错过的经典美食

若说最怀念意大利哪种美食，佛罗伦萨的T骨牛排绝对让我这个肉食爱好者念念不忘。

意大利托斯卡纳地区气候温和，拥有广阔的草原、肥沃的土壤。这些在优越自然环境中生长的牛肉质紧实，质量上乘。牛肉最重要的两个指标，一是生长过程中环境对肉质的天然影响，二是肉在运输过程中的新鲜程度，二者共同决定了烤牛排的口感和汁水的丰富程度。T骨中富含了各种牛肉部位的丰富口感，大块肉更容易保留新鲜牛肉的原始汤汁。

T骨牛排历史久远，可追溯到圣洛伦索斋戒日和美第奇家族。每年8月10号是意大利的圣洛伦索斋戒日，人们点起篝火，大量供应烤好的小牛肉。这个节日以户外庆祝为主，世界各地的人们慕名而来，有种说法是曾经一些英国骑士在节日上吃到这种烤牛肉时，用英文称之为“beef steak”，“beef steak” 的谐音在意大利语里逐渐演变为“bistecca”，并沿用至今。

托斯卡纳T骨牛排，别小看这简单的几个字，包含了好几条硬性要求：1、肉必须来自于意大利托斯卡纳山区契安娜牛（Chianina），也是世界上体型最大和最古老的牛。2、牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。3、腌制两周后直接用木炭烤制。其实最好吃的是三成熟，仅外皮熟透、硬脆，内里绯红而鲜嫩多汁，充分将牛肉自身的汁水保留其中，中间一根T骨更添滋味

我当时在佛罗伦萨选的是Trattoria dall’Oste餐厅，在主火车站对面，有多种烹饪牛排的方式：经典烤牛排、以黑松露和黑醋调味等。不过，因为我当时是一个人旅行，去用餐的时候还出了个小插曲：一开始餐厅的人看我一个人去，不卖给我T骨牛排，说“我们有500克的，1公斤对你来说太多了”。

我看了看橱窗里的牛排，说：我觉得差不多，1公斤吧

服务生看我一再坚持也就算了，找了一块相对小一点的，900多克，再配上托斯卡纳大区的红酒，嗯，给个村长都不换！

风卷残云，大快朵颐，保证30分钟之后就剩一块T骨！

如果有朋友有条件，想在家试试自制T骨牛排，也很容易：先将牛排常温放置30分钟，使用干净加热后的烤架，将油涂在烤架上；在牛排上撒足量的盐和胡椒粉，涂上一层橄榄油，适当按压使配料渗透进肉中；牛排每边烤5到6分钟至四分熟，里脊肉会比前腰脊肉熟的快一些，每2分钟翻动一下牛排，使受热均匀，表面更酥脆；切去骨头部分，将牛排切成半英寸厚的肉片，放入温热的盘中，在边上准备一些灰海盐，即可享用啦

【作者：沙漠玫瑰】

环球旅游达人，旅行体验师、自由撰稿人、嘉宾主持。已只身旅行过五大洲近50个国家，200余座城市。