改良版陕西胡辣汤，与正宗河南胡辣汤，到底哪个更好喝

一直以为胡辣汤是河南独有美食，就像烩面一样，只存在中原一带。没想到在陕西游玩时，也发现了胡辣汤的身影，尤其是西安，遍地可见胡辣汤小店，让人恍然产生错觉，仿佛从未离开过河南。

准确地说，西安胡辣汤应是“糊辣汤”，这是陕西本地的叫法，一字之差，拉开了与河南的区别。

胡辣汤起源于河南，这是无可争议的。传说明代时有位宫廷御厨将皇家配方带到了逍遥镇，被村民们广为流传，成了称霸一方的早餐美食，造就了逍遥镇胡辣汤的传说。

而陕西糊辣汤来源于河南，这一点同样无可争议。两地都是北方大省，地域又紧紧相邻，饮食习惯有许多相似之处，互相借鉴美食根本不奇怪，比如郑州街区就有许多肉夹馍小店。

陕西糊辣汤与河南胡辣汤有着本质不同，虽然外表很像，但味道和素材却完全是两种美食。

先说口感，同样是辣，河南胡辣汤以胡椒为主，芳香辛辣，喝完浑身冒汗，舒服至极。西安则加入了花椒和油泼辣子，更接地气和大众化，麻香十足。

在“糊”的程度上，郑州除了方中山等品牌，许多胡辣汤并不稠，稠也不是它的主打特色。西安则不同，加入了淀粉食材，汤汁更是要勾芡，稠是它的追求之一，而“勾芡”这一行为，在河南则是被同行看不起的。

食材上来说，郑州胡辣汤是牛肉、面筋、豆腐丝和海带，以及少部分品牌的黄花菜，最大程度避免味觉的冲突。西安则大不一样，主打牛肉丸，筋弹可口，像是丸子汤一样，并加入了众多新鲜蔬菜，如土豆、菜花、包菜、红萝卜等蔬菜丁，更像是熬菜。

搭配的主食上，两地也有差异。郑州是油馍头、油条、水煎包为主，都是油性食品，搭配胡辣汤吃香气四溢。西安则是千年不改的馍馍，有嚼劲，更健康，价格也实惠。

从食材上来看，河南胡辣汤更高级一些，价格也稍贵，在郑州喝碗胡辣汤要8--10元左右。西安更为平民化，价格在5—8元左右。

从营养上来说，陕西糊辣汤似乎要更健康一些，胡萝卜、包菜等新鲜蔬菜提升了维生素，少油炸主食对身体更好。

从变化上可以看出，胡辣汤在传入陕西之后，进行了一定的改良，可能当地人水土不服，去掉了麻椒，加入了大量蔬菜和肉丸，最终站住了脚跟，成了陕西本土的美食。

有趣的是，作为两省省会，郑州人、西安人的每一天清晨，都是被一碗胡辣汤唤醒的。虽然味道不同，但都传承了几十年，成了两座城市的文化与美食标签。

那两者到底哪个更好喝呢？一方水土养一方人，或许这个答案，得是陕西和河南之外的省份来回答，才显得不失公平。

作者：林清鹿，知名旅行家、旅行体验师，在山河中修行人生。