爱斯基摩人名菜腌海雀，鳐鱼片的“臭”和它比差远了

大家在国外旅游遇到最大的困难是什么？很多人可能会说是语言障碍，但对于小一部分人来说，吃也是很困难的。

外国人，尤其是欧洲，那边的人与亚洲人的饮食习惯差距很大，所以很多地方的食物我国人不太吃得惯。所以在国外旅游，很多人大晚上就会跑去当地的唐人街觅食。

不过除了正常的一日三餐外，遇到一些外国的特色食物，游客还是很乐意去品尝的，偶尔也有淘到宝的时候，但总得来说，已经吃惯了祖国美食的味蕾对很多国外的食物都是敬谢不敏。

在国内，很多人一直对“臭”的食物敬而远之，比如臭豆腐、螺蛳粉、豆汁一类，基本上都不会出现在这些人的食物列表上。

在韩国见识过了鳐鱼生鱼片以后，恐怕大家只想对国内的这些臭臭的美食道声歉了。当地的鳐鱼生鱼片的恶臭是能激起人呕吐欲望，不过万幸的是这种食物在我国并不出名，不过这是韩国一种特色的美食，许多韩国主播都会吃它。

鳐鱼生鱼片那个气味真的是无所不在且难以消散。很多人都说它就是一种“生化武器”，对人的生理可能不会有什么影响，但在心理上会造成严重伤害。

不过，在加拿大见识到了一种叫做腌海雀罐头的食物后，很多人对鳐鱼生鱼片还是不够宽容。如果说鳐鱼生鱼片的味道是臭水沟子的话，那么腌海雀的味道就是化粪池加上臭水沟子。

腌海雀这种食物曾在BBC的纪录片《人类星球》中出现过，它的英文名字叫Kiviak，俗称腌海雀，是爱斯基摩人的特色食物。

爱斯基摩人分布在格陵兰、加拿大、俄罗斯等地区，所以在这些地方都能看到腌海雀罐头。闻过它臭味的人，自然而然地把它当成了“黑暗料理”第一名，韩国的那些所谓的“黑暗料理”简直不值一提。

腌海雀从制作到食用过程都突出一个词：恶心。首先是它的原料，分别是海豹和一种叫侏儒海燕的鸟。这并不难理解，毕竟爱斯基摩人生活的地方在北极圈附近，自然环境导致没有植物。而爱斯基摩人是唯一一个不吃素的种族。

所以他们只能吃那些在北极圈内生活的动物的肉，海豹就成了他们为数不多的选择之一。

冬季，他们捕猎海豹，带回家储存起来慢慢享用；夏季时他们又会捕捉一种飞来北极的海鸟——侏儒海燕。但夏季是北极的气温也能达到20摄氏度，不利于侏儒海燕的储存，于是爱斯基摩人想到了一种方法，将侏儒海燕放置到海豹体内进行储存。腌海雀这种食物就是在此基础上进行的。

说起来腌海雀的方法其实很简单，甚至非常原始，没有任何烹饪技巧，也不需要你有厨艺，只需要有一颗强健的心脏。

先将海豹的肚子划开，注意不要将身体贯穿了，接着将海豹的内脏取出，一般在这一步的时候，爱斯基摩人会选择将这些内脏全部生吃，不造成浪费。

当然，在进行这一步之前，所需的100只海燕应该是已经被杀然后被放置在阴凉处风干一天了。

剖开海豹的肚子后，就可以将100只侏儒海燕塞入海豹体内，再将肚子缝合，排出空气，缝合口处涂上晒干的海豹油脂，防止生蛆，接着就可以放进冻土层等待发酵了。

天气越暖和，发酵的时间就越短，到时候再将海豹挖出来，掏出海燕就能直接食用了。关于海燕的吃法也有两种方法，一是直接吃，有点“开袋即食”的感觉，第二种对于非爱斯基摩人可能就要做一些心理建设了，那就是拔掉尾巴，用嘴在海燕的身上吮吸掉腐化的内脏。

腌海雀的发酵时间一般在2-3年左右，虽然现在爱斯基摩人已经对这种食物进行了改良，但它的臭味却是没有被改良到的那一部分。

不过这种吃法也并非毫无可取之处，在海豹、以及海鸟肝脏上还有丰富的维生素，生吃有利于维生素的充分吸收，这也是为什么爱斯基摩人不吃素，却很少得败血症的原因。这是爱斯基摩人的名菜腌海雀，鳐鱼片的“臭”和它比差远了。

不过相比较而言，咱们普通人还是老老实实地从植物上来补充维生素C吧，生吃肝脏的代价很大。比韩国鳐鱼生鱼片都臭的腌海雀，恐怕也只有爱斯基摩人吃。

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