大别山下小镇迎新年，家家户户打糍粑，已有千年历史

“打糍粑、闹新春”，是河南信阳光山县流传了千年的历史，是光山农村过春节不可少的一项传统习俗。春节前夕，在光山农村处处可见农家忙于打糍粑、吃糍粑、闹新春、迎新年，寓意农民生活越过越红火。

糍粑是光山十宝之一，曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。春节前，这种传统美食是村村制作，家家收藏的年货。图为光山县司马光小镇，空中看糍粑制作现场。

年前，家家户户打糍粑，亲戚邻居都来帮忙。在打糍粑之前，先将糯米淘净浸泡两三天后，放入木质蒸笼大火蒸熟。

糯米放上蒸屉，用土灶柴火，烧大火加热。

为防止蒸锅水烧干，要不时地沿锅边向蒸笼里加水。

糯米蒸熟了，抱橧起锅，飘散开来的糯香气扑鼻诱人。

几百年来糍粑的制作方法层出不穷，但传统制作，红石地锅地嘴“打糍粑”，是正宗体验。将蒸熟的糯米拿出来放到“地窝子”里，“地窝子”是用红石头做的，有80厘米见方，中间掏成半圆。

男人们用枣木棒不停地捣地窝子里的糯米，糯米太黏捣着费劲，往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的糍粑，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩。旁边观看的人凉水湿手后，争抢“糍粑团”。

将打好的糍粑团放在一张大门板上，两个师傅拉长糯米团，寓意“长吃长有”的好彩头。

把糍粑平整成大约5厘米高的样子，摊平。

等糍粑慢慢变冷变硬后，开始用刀切成块，用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡，可保存3个月以上。

“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”在光山春节期间宴请亲朋，可煮、可煎、可炸的糍粑香糯可口，风味独特，是餐桌上一道不可缺少美食。（摄影/叶继斌 编辑/苏瑞）更多详情可关注头条号：摄客微刊。原创作品，未经授权，严禁以任何形式转载，侵权必究！