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光头佬联圣叉烧包招商加盟 笑口叉烧包

尽管近年来中外菜系不断涌入广州，极大冲击着传统广式点心的空间，但作为广式点心中最重要的组成部分之一，叉烧包仍屹立不倒。据悉，光头佬联圣每天卖出的叉烧包就超过200个，周末卖出400个不在话下。

叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名，其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，包制时要捏制成雀笼形，放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，渗发出阵阵叉烧的香味。

据广州光头佬联圣分店点心师傅介绍，传统广式叉烧包源自北方的开花馒头。广东人并不喜欢干口白面馒头，所以将叉烧放入开花馒头内，形成了现在的广式叉烧包。说起广式叉烧包的历史，还有这么一话，文革后期，广州街头市民能吃到的包子种类不多，除了菜包、花卷、馒头、豆沙包外，就是馅料咸甜适中的叉烧包了，“当时有肉的包子很少，当时吃到的叉烧包，里面的馅还不是真正的叉烧，是用肥猪肉代替的。当时的叉烧包汁多馅少，只有一丁点肉，不像现在有这么多馅料。”

广式叉烧包的馅料包括两部分，一是传统半肥瘦叉烧，不过现在多选用半肥瘦的猪肉加入酒、糖、酱油等腌制而成；另一部分是叉烧芡，芡汁用粉加入老抽、生抽及糖调制而成，最大特色是大咸大甜，这种味道需要大量的糖及盐才能调出。

光头佬联圣叉烧包在包口时会像包包子一样捏紧收成“雀笼形”，包面裂开的口形成四角或三角，方便食客撕开吃，还可让食客从外看到包的“内在美”，叉烧的香味也通过这个口渗出。也因为包面裂开的口型，广式叉烧包又有“笑口叉烧包”之美誉。