寻味金秋：一门韵事达古今，谈一谈吃蟹的文化

“秋风响,蟹脚痒”,意思是秋风一起，河里的蟹便不安分起来，它们纷纷爬上了岸，沿着河堤爬向田野。与其说是秋风里蟹脚痒，不如说是人肚里的馋虫在痒。

时值九月，又到了吃螃蟹的季节，在南昌水产品综合批发市场和大闸蟹专卖店里不难发现，螃蟹已悄然上市，甚至在一些餐饮店里，螃蟹已经上桌了。

“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”螃蟹，最著名的就是阳澄湖大闸蟹，产于江苏苏州阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。目前江西市面上就是以“江苏蟹”居多，属于提前尝鲜的品种，而本地的大闸蟹将在9月中下旬开湖捕捞，预计国庆节时便可在餐桌上享用本地螃蟹。

俗语说：“九月圆脐十月尖。”即九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。宋代沈偕的“黄粳稻熟坠西风，肥入江南十月雄，横跪蹒跚钳齿白，圆脐吸胁斗膏红。”此诗十分形象地把美味螃蟹写尽了。

古人也好蟹，自古作诗赋小说赞颂吃螃蟹的数不胜数。苏轼就是个典型，除了爱吃东坡肉，还酷爱螃蟹，自称“吴中馋太守”。有诗为证：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”、“从来叹赏内黄侯，风味樽前第一流”。此外还有唐朝唐玄谦的《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”陆龟蒙有《蟹志》，杨万里有《糟蟹赋》，高似孙有《松江蟹舍赋》，郑明选有《蟹赋》，丰子恺有《忆儿时，中秋吃蟹》，无一不对螃蟹这舌尖美味赞叹。

从魏晋时期开始，吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受。《世说新语.任诞》记载，晋代的毕卓嗜酒：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响了许多人。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

说起“螃蟹宴”，你一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说在第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请贾府众人过来赏花、赋诗。秋水涟涟处，丹桂飘香时，美食相佐，妙不可言。这一场螃蟹宴，除了看到贾府众人的生存之相和贵族生活的奢侈，同样也能看出，螃蟹在古代美食届的地位极高，还有专门用来拆螃蟹的“蟹八件”，这可算讲究。

《红楼梦》中呈现的只是蟹宴的缩影，古人对螃蟹的热爱从未消除过，漫长的岁月中，螃蟹的烹饪方法经历了诸多演变，常见的有腌螃蟹、酿螃蟹、螃蟹羹等。近日，霜降刚过，吃螃蟹最好的季节也来了。深秋初冬，阴历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。若不吃螃蟹，感觉这个季节像是丢了什么似的。