进军预制菜 永辉投石问路

上世纪八九十年代，肯德基、麦当劳进入中国，从此，汉堡、炸鸡、薯条、可乐......可以“即买即走”的西式快餐走进中国人的生活。

同时，肯德基、麦当劳进入中国后，不仅将西式食物卖给消费者，而且更像是将餐饮进行了“零售化”。

中国饮食文化博大精深，讲究“煎炒烹炸”等各种复杂工艺，而肯德基、麦当劳则将预先制作的薯条鸡腿进行再加工，就可以直接售卖。这让其背后的半成品加工行业在中国生根发芽。

去年疫情后，半成品菜开始走出餐饮店幕后，进入普通消费者厨房中，叮咚买菜、盒马鲜生、海底捞等公司都在加速相关业务布局，抢占赛道。

近期，永辉超市也宣布涉足预制菜赛道，新品牌名为“辉妈到家”。这家老牌商超为何此时悄然杀入预制菜赛道？

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厨房革命

预制菜乘风而起，老牌商超永辉超市也来掺合一脚。

8月3日，永辉超市方面表示，已于近日推出了自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道。

据其介绍，“辉妈到家”采用全套定制化和标准化的菜品生产工艺，从原材料、工艺、口味、呈现等不同维度实现新品开发，并通过标准化SOP操作，量身定制保障菜肴的品质、美味与安全。

目前“辉妈到家”新品已在江浙沪地区上市。

首批上线的十余款新品包括金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百页包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等，均为速冻熟制品，微波高火加热2分钟或热水加热8分钟即可食用，产品规格为一盒200-350g，适合1-2人食用。

预制菜并不是新鲜事物。

上世纪20年代，得益于快速冷冻机的发明，预制菜开始出现，60年代，预制菜开始在美国率先实现商业化经营。

因为中国饮食文化讲究，预制菜在中国发展一直不温不火。而近年来，随着生活节奏加快，消费者对于烹饪操作难度和时长都提出了新的要求。在此背景下，预制菜开始从to B的餐厅后厨，逐渐“潜入”家庭厨房。

2020年的新冠疫情，让预制菜加速“出圈”。

疫情期间，出于主动或被动，人们都有一段长期封闭在家的时间，无事可做且缺乏烹饪技巧的年轻人们，开始将目光转向预制菜。

根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。

厨房革命并未来临，资本早已经开始闻风而动。

味知香首先尝到了红利。这家公司成立于2008年，专注于半成品菜的研发、生产和销售，产品包括肉禽类、水产类等数百种菜品，建立了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。

2021年4月27日，苏州市味知香食品股份有限公司正式登陆上交所主板，成为“预制菜行业第一股”。

除此之外，冻品在线集团推出新零售项目“三餐有料”，成立三个月便完成两轮融资；叮咚买菜的黑马品牌快手菜，也宣布今年4月全国销售额过亿，5月华东区销售额过亿......

企查查数据显示，2011年-2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。

预制菜成了风口，从业者一拥而入。而老牌连锁商超永辉超市为何急于进入预制菜赛道？

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自救

现在的永辉已不是昔日之永辉。

2019年，永辉超市在中国超市百强榜单中超过了沃尔玛（中国），位列第三。截止2020年底，永辉共有1017家门店，覆盖了29个省、自治区和直辖市。

但不可否认，随着移动互联网技术山呼海啸的变革，电商在社会零售总额当中的占比不断升高。在永辉起家的生鲜领域，近年来，以每日优鲜、叮咚买菜为代表的前置仓模式，盒马鲜生为代表的仓店一体模式，正在不断冲击永辉的线下门店业务。

虽然永辉也推出了永辉生活、超级物种和永辉到家等新兴业务，但因为创始人张轩松、张轩宁之间的分歧，以及永辉自身缺乏互联网基因等问题，永辉的线上化转型一直未做出成绩。

甚至在2018年，“永辉云创”从永辉超市财报中剥离，直到去年7月，永辉超市宣布增持永辉云创，重新成为云创的控股股东。

但来势汹汹的社区团购，又给转型不力的永辉超市一击重创。

去年6月起，互联网巨头们力出一孔，美团、拼多多、阿里、京东、滴滴等公司争相杀入社区团购。受此影响，包括永辉在内，红旗连锁、家家悦等传统商超，都陷入了至暗时刻。

今年4月29日，永辉超市公布了2020年年报和2021年一季度财报。今年一季度，永辉超市实现营业收入263.34亿元，同比下降9.99%；归属于上市公司股东的净利润2331.8万元，同比下降98.51%。外界也调侃为“跌妈不认”。

对于今年一季度的糟糕表现，永辉超市方面表示，“主要是去年下半年全行业受线上业务特别是社区团购等新兴业务的冲击，导致收入和毛利率下滑明显。”

危机四伏之下，永辉超市又开启新一轮的自救。

今年5月，永辉在福州市仓山区开出全国首家仓储店。截至到8月底，永辉已经在福州、北京、上海、重庆、成都等城市共开出近30家仓储店。

永辉进军仓储店更像是“无心插柳柳成荫”之举。据媒体报道，永辉仓储店首店改造后日均销售增长超出永辉内部预计，于是该业态迅速成为重点项目，由永辉超市总裁李国亲自过问，开始全国推广。

如今看来，预制菜或许也是永辉自救下的一次尝试。不过，预制菜在国内还处于起步阶段，菜品制作、真空包装、物流冷链等设施还需要进一步完善；另一方面，当前预制菜渗透率较低，盈利见效慢。

如此看来，现阶段永辉杀入预制菜赛道，只是投石问路，但无法真正解决“燃眉之急”。