天时

茶工在精致细节开始采茶制茶格外也能得天时为紧要。天气微寒。茶芽渐渐生长。舒缓而不急迫。查工能够不慌不忙，尽力工作。所以制成的茶叶色和味都很完美。如果天晴温暖。茶芽迅猛生长。催促茶工奋力工作。茶叶易于枯萎，而因制茶时间紧迫。

一文中说，茶工在惊蛰节气开始采茶制茶。而我们信阳毛尖则是要在清明节前一个星期左右开始采茶制茶。

采择

菜茶在天将明未明的黎明时候进行。看到太阳升起就停止。用指甲折断茶叶。而不能用手指指肚去揉搓茶叶。担心手气和手汗会熏染，浸渍茶叶，致使茶叶不新鲜，不清洁。

茶芽细小如谷粒者，就是最高等级的茶叶原料。称为斗品。顶芽带一枪一旗的茶为第二等级的茶叶原料。称为拣茶。一枪二旗的茶叶再次一等。其余的就是下等茶叶的原料。

茶刚开始萌芽时。抱生着的两片小叶即百合，茶叶采摘之后断处常常会形成黑头。即乌蹄。白河不择去掉。就会损害茶的滋味。乌啼则不去除。就会损害茶的色泽。

信阳毛尖茶陈建，有来信阳游玩的朋友可以联系我，我们有座美丽的茶山和小小的茶厂，有一个喝茶的地方，可以带你喝茶还可以带你到茶山转转。