又到腊肉飘香时

湖南郴州、苏仙区、上更村。这里常年被云、雾、雨、露、雪所盖， 僻静幽妙。最奇妙的是这里盛产双胞胎，不过更盛产湘情湘味。

老爸是湖南人，据说在湖南上的还是很出名的中学，还是个班长。但在那个略有点朝不保夕的年代，还是不得不离乡来到大西北破土创业。

老爸很爱湖南老家，那是发自肺腑的自豪。我这个大西北出生的伢仔，从小就一直听老爸用一口塑料普通话诉说家乡的美好故事，那些翠山，那些碧水，还有那些乡音乡语的人。每次湖南家乡来的电话，他都能兴奋的打上好久好久。借用余光中的诗词来说说老爸的心声：

“给我一瓢湘江水啊湘江水

那酒一样的湘江水

那醉酒的滋味是乡愁的滋味”

对于大西北出生的我，小时候对于湖南的切身印象，除了老爸絮絮叨叨的湘普、书本上知晓的“惟楚有材，于斯为盛”，还有就是不管现在流浪到哪个城市都会在梦中萦绕的湘菜了。

老爸对于三餐的要求就两点：一是必须吃米饭，否则吃不饱；二是菜里必须要有辣椒，否则菜就没味道。要求高吧？还好老爸厨艺高超冠绝武林，所以每次他变魔术般的弄出一桌子绝顶好吃的湘菜后，我都会直呼：“偶像啊！”若是他还加码用了湖南老乡送来的自家做的腊肉、小银鱼之类的地道湘菜食材，那更是绝对会让我吃爆肚皮。

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真不知是嘴馋还是思乡，好久没回湖南了，也好久没吃到老爸做的饭了，于是前几日便专门买了高铁票准备去趟湖南郴州吃湘菜。

郴州自古以来就是中原通往华南沿海的咽喉。京广高铁、京广铁路、京珠高速、107国道纵贯南北，厦蓉高速、郴州大道横穿东西，还同时是长株潭和珠三角的一小时经济圈，交通相当方便。

我这次的目的地，便是湖南郴州、苏仙区、上更村。这里常年被云、雾、雨、露、雪所盖，僻静幽妙。刚进村，就被山谷间繁花似锦的气息所打动。

空气好到苔藓也在恣意生长。

蝶舞依依。

即使入冬，鲜花也依然繁茂。

还有狗狗跑来跑去。

我们也在山间尽情的呼吸这里的新鲜空气。

上更村是中国有名的双胞胎“批发集散地”，总共才一百来户，竟然三分之一人家都生出了双胞胎。问及原因，答曰：“无他，唯食石耳。”因此此地产的石耳价格也水涨船高。

沿着小村子参差的青石道行走，来到一户人家门口，赶巧是村长正在做腊肉，这可是我最爱的湘菜食材了！

只见村长把肉切分成细条，都是均匀漂亮的上好五花肉。

接着把食盐均匀抹在肉上，慢慢拍打揉匀。

然后村长告诉我，腊肉这样就做好了，剩下的就可以交给时间赋予风味了。盖上盖子，放在暖和的地方3天左右肉就会被盐渍逐渐脱水杀菌，然后挂在灶台上烟熏晾晒。每天用煮饭的蒸汽，炒菜的油烟，使之慢慢熟成、入味、转化，放足一整个寒冬。

来年开春，从梁上取下一挂，用温水洗去表皮上漆黑的包裹物，切片，蒸熟。根本不需要任何的调味，掀开锅盖，你眼前看到的，就是肥肉如红玉凝脂，瘦肉似铁里包金。一片入口，软糯香醇，不腻不柴。

村长看我们拍的起兴，便邀在他家一起吃午餐，我心里一阵窃喜。

等饭途中还吃着他家的野生小毛栗子解馋。

村长亲自取了一挂腊肉，洗净、切片，配以翠绿的香葱，还有鲜红的辣椒就开始爆炒。

上桌，瓷碗里盛上煮好的薯饭。

夹一筷子腊肉，佐饭咽下。

瞬间，一种舒畅的温暖，在冬日里漾遍全身。

我想，那是因为有一种乡情，叫做小炒湖南腊肉。