怎样煎鱼形美味鲜

首先将鱼去鳞、去鳃，开肚去肠、洗净。然后用細盐，料酒腌一下，每500克鱼放盐5～10克，炒锅刷洗干净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把鍋據一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋一勺油，油热，将锅中油倒出，再在锅中加点凉油，鱼在下锅前要用干净抹布擦干鱼外面的盐水。鱼在煎时要常常转锅，使锅中被煎的鱼各部位受热均匀，否则一翻面鱼就碎了。将鱼的一面煎成金黄色时，摇动锅，使锅中鱼活动，再翻面加点油煎另一面，煎至金黄色叩可。

另外，还可用挂鸡蛋糊的方法煎鱼。先将一个鸡蛋打在碗内搅匀，另将收拾好的鱼，沥干水分，放入蛋糊碗内，挂勾蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热即可凝固，使鱼身披上一层外衣，这可保护煎鱼不碎、不粘锅。待鱼的两面煎得金黄时，捞出即可。