煮米饭的技巧

1、煮干饭的吃水量

煮饭时,500 克米应放水量称之为吃水量。正确掌握吃水

量，是煮好饭的关键。不同种类的米吃水量不同，主要靠实

践经验来掌握。.一般来说，500克米放500～700克水。糯米

吃水量比粳米少，粳米吃水量比籼米少。

2、煮饭勿用生冷的自来水

生活在城镇的居民大多饮用加氯消毒的自来水，如果直

接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等

营养成份。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的

时间和湿度成正比，一般情况下损失30%左右。若是用烧开

的自来水煮饭，即可大大减少维生素B,1对营养成份的损失。

因烧开的自来水中，氯已多随水蒸气挥发了。

3、陈米变新米

陈米焖饭、熬粥都不如新米。把陈米洗净，放入清水中

浸泡2小时，再放锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油,

用勺搅几下，大火煮开转小火焖半小时，这样煮出的饭和新

米饭一样好吃。