炸馒头如何省油？怎样使久放的馒头松软可口？馒头的营养比面包好

如果炸整个馒头，可先用冷水冲一下，再放入油锅中炸。如果炸馒头片，可取一碗，碗内盛半碗冷水，馒头片在炸以前先在冷水中浸一下，再放入油锅中。这样炸出的馒头外焦里嫩，又省油又好吃。

馒头放久了，会变得又干又硬，重新加热时很难蒸透，而且蒸出的馒头又硬又不好吃。若在回锅加热前，在馒头的表皮淋一点水，则蒸出的馒头既松软可口又省时间。

面包是用烘炉烤出来，外表有一层漂亮的金黄色的外衣，吃起来比馒头可口多了。然而这种烘烤方式会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解，产生棕色的物质。而用蒸汽蒸出来的馒头，则无此反应，因而蛋白质的含量会显著高一些。

用微波炉代替普通烤炉烤面包，也可避免赖氨酸遭受破坏。

所以从营养价值来看，吃蒸馒头，比用普通烤炉烤出的面包好些。

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