制作饺子的7个妙招

1、制作饺子和面时，在面粉中加入几个蛋清，使饺子皮的蛋白质增加，下锅后饺子皮会很快凝固收缩，不易粘连。

2、面要和得稍硬一些，在盆里醒面10到15分钟，等面中的蛋白质吸水膨胀，形成面筋后再包饺子。

3、做馅时，有的蔬菜如果需要焯水，焯水后挤干菜中的水分，水中有很多营养成分不要倒掉，可以把水打入肉馅中。

4、制作肉馅时，将肉从冷冻箱中拿出，用擦丝工具将肉擦成丝，然后再用刀剁几下就好了。

5、煮饺子的水要添足，水开后加入少许盐，可以增加面筋韧性，防止饺子粘连。

6、饺子煮熟后先在温水中过一下水再装盘，饺子不会互相粘连。

7、吃完饺子最好再喝一碗饺子汤，汤内有煮饺子时馅内流失到水中的水溶性营养。

——完——