猪肉对咱们中国人的重要性毋庸置疑，一天不吃肉还可以，如果半个月不吃肉，估计我们绝大多数人都坐不住了，要知道我们每年要吃掉近7亿头猪。可是近几年我们发现，有那么一段时间我们吃不起猪肉了，有段时间又便宜的不要不要的。

猪肉为何如此重要

猪肉价格却如过山车一样，忽猪肉上忽下，富裕点的家庭还好，猪肉贵了就吃牛羊肉嘛，可是对于6亿月收入不到1000元的中低收入百姓来说，这可不是一件好事。穷则生变，吃不到猪肉也会严重影响百姓情绪，虽然“揭竿而起”倒不至于，但是背地里肯定会骂娘。

所以2016年我们还在大呼，要环保不要猪肉，可是到了2018年，由于猪肉价格对百姓幸福指数影响实在太大了，于是风向大变，又开始鼓励养猪了，之前不能养猪的集体用地，都可以大规模建设猪场，之前因为环保要搬迁的猪场，随之也被无限期延长。

其实过去猪肉价格一直波动着，我们称之为猪周期，每隔几年会有涨跌，可是近几年却波动异常厉害。过去2019年，如果你的猪场是安全的，就意味着你一年挣的钱抵过过去十几年收入总和。

很可惜，在中国占据绝大多数的养猪散户，绝大部分未能幸免于难。中国散户有多“散”呢？前5大龙头企业所占的份额不及7%，要知道在美国，前5大养猪企业占到行业的32%，屠宰市场更是占到83%的市场。它们已经形成了完整的产业链，从上游养猪，中游的屠宰，下游的猪肉加工等，形成了完整的产业链。

养猪为何如此挣钱

自从牧原股份秦英林家族进入福布斯富豪榜后，人们才发现养猪居然这么挣钱，秦英林家族185亿美元的身家甚至超过京东的刘强东、小米的雷军。这也让更多的房地产、互联网企业眼红，继恒大宣布养猪之后，碧桂园、万科、阿里、京东等都相继入场。

养猪之所以如此挣钱，是因为集团化在跟散户游击队作战，如果是正常年份还好，可是2018年的非洲猪瘟却改变了整个战局。自从辽宁沈阳一家养猪场发现非洲猪瘟开始，不到1年的时间，整个疫情蔓延到全国各地，甚至远在最南边的海南也未能幸免。截止到2019年8月底，中国生猪出栏量下降了40%，导致猪肉价格暴涨。由于中国猪肉消费占到全球一半以上，导致全球生猪供应都减少25%，这也是牧原等企业一飞冲天的原因。

小的散户在防疫这件事情上，与大的集团军相比，可谓差的不是一个等量级。远的不说，就拿猪场要建在离开人群500米，猪场之间要3公里这一关上，就击中了散户的死穴。散户所能拥有的养殖场地要么就是自家的后院，要么就是自家的荒地，轮不到自己挑三拣四。

可是集团军就不同，上个月我去了一家上市公司的养猪场，建在离人群几十公里，别说人了，鬼影都见不到。而且这些集团军融资渠道非常多，无论是发行股份，股权质押，还是直接发债，利率低到白菜价。拿牧原为例，整个2020年的融资成本不到4%，相比于恒大动辄10%以上的融资成本，让人艳羡不已。

这些养猪企业之所以能够拿到如此低的融资利率，和我们国家对猪肉重视有密切关系。为了保证我们的菜篮子，商务部、财政部发布过一份《中央储备肉管理办法》，要求对猪肉进行战略储备。为此，在2月份还出台了一号文件，什么是一号文件，关乎到民计民生问题才会发1号文件，其中重点谈论了猪肉价格问题，要确保肉类供应安全，而且要求省长、市长亲自抓。

2021年年初，国家就向市场投放了7吨战略储备猪肉，累计超过19万吨，整个2020年一共投放超过67万吨猪肉，是过去2019年的5倍，未来国家储备肉要超过100万吨。

猪肉为何被“卡脖子”

然而如此重要的一项关乎民生的猪肉，却存在极大的隐患，和我们的芯片一样，处在养猪金字塔顶端的种猪却被国外牢牢控制着。目前种猪培育被美国、加拿大、法国、丹麦等少数国家垄断着，占据全世界一半消费量的中国猪肉，种猪培育却被国外企业牢牢把控着。

我们现在餐桌上吃的猪肉，有超过90%以上都是来自国外的“杜长大”。所谓的“杜长大”是丹麦长白猪、英国大约克猪，还有美国杜洛克公猪杂交得来的，也被称之为“三元猪”。相比于一般的中国本土猪，这种猪长得快，瘦肉率高，而且还省饲料。

我们正常的猪需要一年的时间才能出栏，而这种三元猪只需要6个月。普通土猪60%是肥肉，而三元猪不超过40%。通常本土猪需要吃4斤饲料才能长一斤肉，可是三元猪只需要吃2.8斤饲料就能够长1斤肉。

这样一比较，中国土猪与这种三元猪就差距非常大了。然而这种三元猪却有个特点，它们没有继续育种的能力，不能接着哺育下一代猪仔。所以我们每年要花费大量的金额去国外购买这些种猪，然后利用这些种猪繁殖三元猪。

我们每年需要引进超过2万头种猪，如果按照每头6万元/头计算，每年种猪进口额要超过12亿元。然而种猪的研发却是一项不讨好的事情，最起码要10亿资金起步，前期的设备、检测、场地等成本合计需要数亿元以上。拿新希望为例，2007年自建的育种体系，在不到几年的时间就花费了数十亿。

这也导致虽然种猪看上去利润丰厚，但是由于投入巨大，让很多民营企业望而却步。这看上去是件小事，用人家的种猪就用人家的种猪呗，可是如果哪一天我们与国外关系紧张了，会不会像芯片一样给我们断供呢？所以在种猪这件事情上，我们决不能再步芯片的后尘，要形成自我的研发能力。

其实我们之所以对国外种猪的严重依赖，归其原因还是育种投入大、见效慢，过去养猪利润是极其薄的，这类吃力不讨好的事情，企业温饱还没有解决的时候，绝对不敢奢望的。因此这类工作就需要国家来扶持，在3月3日的“两会”上，刘永好指出要对种猪研发进行补贴，特别是一些重点攻关项目，让某些企业独立承担，确实很难形成技术突破。

这就好比我们当年的芯片，上个世纪六七十年代，其实我们的芯片制造并不落后于西方，可是随着原子弹项目的结束，芯片研发也就中断了。随后我们错过了芯片发展的黄金时间，民营企业只会进入那些投入少，见效快的行业，导致整个芯片产业今天受制于人的局面。

如何破局卡脖子

目前种猪的保护与研发已经迫在眉睫，从1994年到2007年，中国本土土猪市场占有率从90%下降到不足2%。之前我们在市面上很常见的黑猪，现在只有去偏远山区才能一见，而且他们都是制作腊肉，送给自己孩子们吃，城里人一般是吃不到的。

2008年在全国畜禽遗传资源普查当中显示，中国特有的88类种猪当中，有31类已经处于濒危灭绝，其中过去常见的项城猪、深县猪等相继灭绝。不过我们也发现了这种危机，从2010年起，政府建立了89家生猪核心育种场，到目前已经搜集了超过1000万头种猪基因记录。

当然各企业也在“八仙过海”各显神通，新希望“硬刚”种猪培育，刘永好表示未来要再投入30亿元，进行种猪的培育。而牧原则采用了折中的办法，他们通过“轮回二元育种”的方式，进行种猪的培育。什么是“轮回二元育种”呢？三元猪之后不是绝种了吗？那么我在二代上是不是可以循环培育呢？在非洲猪瘟防疫大环境下，牧原实现了2020年零进口，这个成绩还是不错的。

种猪问题归根到底还是工程难题，不像技术难题，什么时候能够突破？没有一个准头，然而工程难题只要愿意投入，时间进度是可以倒排的。按照我们国家的规划，在未来2年时间里，要筹备300多万头生猪和近1000万头种猪的基因。

过去我们的生猪养殖主要集中在散户手里，大家温饱问题都无法解决的时候，就不会奢望“自行车”了。随着非洲猪瘟加速散户的退场，头部养殖企业规模效应越来越明显，这些企业也愿意真金白银投入进入养猪金字塔顶端，未来养猪卡脖子问题，也会随之解决。