街边15块一只的烤鸭到底能吃吗？

提到北京美食，地球人都知道——“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”。名气都传到国外去了多少老外来到北京就是为了亲口尝一下北京烤鸭的美味。

全国各地都有烤鸭的宗赢，只不过卖的价格相对来说也都不一样，大家熟知的全聚德烤鸭一只卖到了几百块！

而在街头不到二十块钱就能买上一只色香味俱全的烤鸭。但是，安全意识较强的顾客常常边吃边发出疑问：18块钱一只的烤鸭，真的能吃吗？

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18块钱一只的烤鸭，能吃吗？

显然，思前想后大家最关心的事情，还是这种“廉价烤鸭”靠不靠谱？究竟能不能吃？！

其实，大部分街头烤鸭，都是货真价实的，制作工艺也没什么问题。跟正宗的北京烤鸭差价那么大，除了运营成本不同外，还有一个重要原因：北京烤鸭和街头烤鸭用的不是同一种鸭肉。

目前，中国的食用鸭肉产品主要有三种，一种是大型烤鸭坯，也就是北京烤鸭用的那种鸭。

主要来源是本土的肉脂型北京鸭。生长周期 40 天左右，3.25 公斤以上才能出栏，是三种鸭中最贵的，光是饲养成本就在 25 块钱左右。每年的产量在 3 到 4 亿。

另外两种是大白条鸭产品和小白条鸭产品，这两类大多是从英国引进的樱桃谷鸭。

大白条鸭是中国肉鸭的主力，生长周期也是 40 天，养成后体重 3 公斤左右，每年出栏量将近 20 亿。

我们平常吃的酱鸭、咸水鸭、卤鸭等鸭肉食品基本上都是这种鸭。饲养成本大概 20 块钱，比大型烤鸭坯低。

街头烤鸭基本上都是用小白条鸭做的。生长速度最快，30 天就能出栏，重量一般不到两公斤，每年出栏量 3 到 4 亿，价格也是最便宜的。

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为何街边烤鸭便宜？还能赚钱吗？

如果我们了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程，就知道为什么可以卖这么便宜了。

首先是饲养环节

刚出生的小白条鸭雏，一只价格大概是三块二，饲养 30 天需要的饲料成本是七块，疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本是两毛左右，再加上一块钱的人工费和设备折旧费，一只白条鸭的饲养成本只有十一块四。

接下来是屠宰加工

养殖户以十三块五的价格卖给屠宰加工场，利润是两块钱。屠宰加工场收购鸭子后，再花每只平均两块钱的费用屠宰和加工。合在一起，屠宰场加工每只鸭子的成本是十五块五。

加工后的鸭子是拆开来卖的。鸭的主体（包括脖子和头）是八块二左右，鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等零件总计可以卖到八块钱左右，跟鸭主体价格差不多。从屠宰加工到售卖，每只鸭子的利润大概是七毛多。

街头烤鸭只用到鸭的主体，也就是八块二的鸭肉，加上物流和烤制的费用，分别是每只三块钱和两块钱。这么算下来，一只街头烤鸭的成本大概在十三块二。

所以，从生产流程上看，街头烤鸭完全可以做到十几块钱一只，还能赚上好几块钱。只不过你一定要挑正规的店去买它，才能尽可能保证便宜好吃又安全。

当然，鸭子不同，口味也不同。北京烤鸭脂肪多，更肥美；街头烤鸭瘦肉率高，更紧致。

比起上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。

至于到底吃哪一款，可能不取决于烤鸭的口味，而是你的钱包。看完这篇文章后，是不是特别想吃鸭了？