闲话铁观音（三）：读懂啥才是“正味”型清香铁观音

在上周的文章中，茶友之家给大家介绍了关于铁观音香型回归和浓香型铁观音的相关内容。本周，延续上一章的话题，再说一下铁观音的香型。

虽然都是清香型铁观音，但不同香型铁观音的风格特点并不是绝对的。如果把铁观音比喻为女人——

正味铁观音就像是一个文静、内敛含蓄的才女，如徐静蕾；

消青铁观音就像是一个热情、爽朗奔放的女神，如范冰冰；

拖补铁观音就像是一个火辣，性感风骚的辣妹，如小S。

现在再来看不同风格的铁观音的特征：

1、 正味铁观音：

和“正炒”是一个意思。“正”味正之意，也就是拥有铁观音最纯正的味道。正味铁观音干茶外形乌绿带黄紧结、色泽较暗不鲜活，茶汤香气幽长淡雅，汤色淡黄明亮（也有白汤），滋味较为淡雅、醇和高爽，叶底黄绿肥软，“音韵”醇正而幽长。消正铁观音介于正味和消青之间，可以说融合了两者的特点。

2、 消青铁观音：

消青铁观音干茶外形翠绿圆结、色泽较鲜活，茶汤香气高扬丰富、浓郁鲜香、带青气，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽浓郁，叶底鲜绿软亮，“音韵”较明。

3、 拖补铁观音：

拖补、拖酸铁观音外形墨绿油润、色泽鲜活，香气高锐鲜酸、有拖味，汤色黄绿明亮，滋味鲜酸醇厚、叶底深绿较艳，“音韵”较差，不耐泡。

另外，对清香型铁观音的外观、香气、滋味、叶底进行对比，可以更清晰的发现三种不同风格特点的铁观音之间的区别。

一、外观的对比

正味：乌绿带黄紧结、色泽较暗不鲜活

消青：翠绿圆结、色泽较鲜活

拖补：墨绿油润、色泽鲜活

二、香气的对比

正味：香气幽长淡雅

消青：高扬丰富、浓郁鲜香、带青气

拖补：高锐鲜酸、有拖味、酸味

另外我把香气分成4个维度：强度、浓度、纯度、持久性。

强度：消青>拖补>正味 [强度：香气的强烈程度]

浓度：拖补>正味>消青 [浓度：香气成份的多样性]

纯度：正味>消青>拖补 [纯度：香气的纯正程度]

持久性：正味>消青>拖补 [持久性：香气的持久性，表现为耐泡]

补充：拖补铁观音的香气浓度高于正味铁观音和消青铁观音，是因为拖补铁观音有多种显酸的香气成份，香气成份的种类较多。

三、滋味的对比

正味：淡雅、醇和高爽，回甘明显

消青：鲜爽浓郁，有回甘

拖补：鲜酸醇厚，有拖味、酸味，回甘较差

四、叶底的对比

正味：黄绿肥软

消青：鲜绿软亮

拖补：深绿较艳

综合以上

正味铁观音的特征是：“纯正”、“淡雅”、“持久”、“韵明”。

消青铁观音的特征是：“高扬”、“鲜爽”、“浓郁”、“青气”。

拖补铁观音的特征是：“鲜酸”、“味浓”、“闷杂”、“不耐泡”。

正味可以说是继承了铁观音的传统制法，是几种工艺中杀青时间最早的，做青后隔天早上杀青，继承了传统铁观音多摇青重摇青，让茶叶充分完成走水过程，发酵过程较重的特点，因此正味的的标签便是是甘甜、爽口、生津，上等茶叶中香气带着非常优雅的兰花香，清幽但却很悠长。

相比较而言，正味铁观音多了一份沉稳和内敛，个性温和，滋味淡些，但入口滑、活、厚。韵味和回甘最佳，最耐品鉴。

另外除了不同的香型对香气和滋味的影响外，发酵程度和焙火对香气和滋味的影响也比较大，一般发酵程度和焙火程度较轻，促进清新、富有高锐香型的形成，口感较为鲜爽；而发酵程度和焙火程度较重促进浓郁甜醇香型的形成，口感较为醇厚。