闲话铁观音（五）：怎样才算泡好铁观音？

要泡好一杯铁观音，说简单也简单，说不简单也不简单。很多茶友用玻璃杯泡铁观音直接喝，这样泡也不是不可以，但这样泡很难泡出铁观音独特的香气和滋味，泡铁观音建议还是要用功夫茶泡法（盖碗茶具或紫砂壶茶具）。

泡好铁观音是指通过提高泡茶的技艺，泡好每一泡的茶汤，尽量使每一泡的茶汤都可以达到最好的状态。

泡好铁观音的意义：泡不好茶，会把300元的铁观音泡出100元的香气和口感。通过提高泡茶的技艺，把300元的铁观音泡出250元或者是更高的香气和口感。

在泡铁观音的过程中有以下因素需要考虑：

一、天气（天气是否晴朗，气温高低）

二、泡茶环境

三、泡茶的水（水质、水温）

四、茶具

五、人（泡茶者的心情状态用心程度、泡茶技艺）

六、茶（茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重）

一、天气（天气是否晴朗，气温高低）

1、一般天气晴朗的天气会比阴天、雨天泡出来的铁观音更好喝，和制作铁观音的天气是一样的（晴朗的天气比阴天、雨天制作的铁观音品质更好）。所以有时候我会想，这样算不算是一个轮回呢？把铁观音茶青从采摘下来到制作，是从生到死的过程；泡饮铁观音，茶叶在盖碗中慢慢舒展，恢复到采摘时的模样，香气袭人，是从死到生的过程。

2、气温高的天气会比气温低的天气泡出来的铁观音更好喝。个人认为有以下原因：

（1）气温较低，盖碗冷的快，100度的沸水冲泡下去，因为盖碗会吸收热量，实际的水温只有90度左右，盖碗里的茶水温度下降也较快。因为水温较低，铁观音的香气和滋味不能得到效的释放。

（2）气温较低，茶杯里面的茶水温度下降也较快，喝起来可能就会觉得不够香。

（3）气温低的环境，香气也比较不显。

气温低的时候泡茶的解决办法：

（1）烫茶具，在泡之前，用热水烫洗盖碗或温壶，洗烫茶杯等茶具；

（2）第一泡一定要洗茶，一方面可以让茶舒醒，另一方面可以提高茶具的温度；

（3）每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。

（4）用随手泡（电热水壶），确保每一泡的水都是沸水。

二、泡茶环境

营造一个好的泡茶环境，塑造一个喝茶的氛围，会更容易泡出好茶！一方面在好的环境下，更容易静下心来泡茶品茶，更容易达到“茶道合一”的境界。

另一方面，在相对封闭的小茶室，香气不会很快飘散，整个茶室都充满了茶香。

三、泡茶的水

1、水质

泡茶的水，个人认为山泉水最佳，但现在很难找到山泉水了，可以买农夫山泉来泡铁观音，但就是有点贵，每天泡的话，还真是一笔不小的开支。河水，溪水，井水，也都是泡茶不错的选择，但现在水污染都挺严重的。

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在国内，可以直接用净水壶过滤自来水喝吗？

还有就是自来水，自来水一般都含有氯气，要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发，或者自来水烧开后，打开水壶壶盖让氯气挥发。自来水中经常还有其他杂味，如泥土味、输送管道的铁锈味，最好是安装净水机进行过滤，以免影响茶汤质量和茶叶香气。

除此之外，还可以买大桶的纯净水来泡茶。

2、水温

泡铁观音要100度的沸水，用随手泡（电热水壶），保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话，一滚再滚的水，水中的含氧量会少很多，茶水就不活，我现在也没有什么办法，确保100度的水温同时又保证水中的含氧量。

看茶友有没有什么好办法？

（1）水温对铁观音茶的影响

水温越高，茶的香气也越高，茶中的滋味（可溶物）也越容易泡出来。香气是有沸点，铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份，只有沸水才能把这部份香气释放出来。

（2） 茶具吸收热量对水温的影响

这点在前面的天气因素中已经有说了，只要记住茶具会吸收热量从而对水温造成影响就可以了。

先写到这，其余的三点，内容还非常多，下次再聊。

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