或许就在不久前，外界还认为瑞幸将迎来“剧终谢幕”。但结果并非如此。根据今年8月8日瑞幸“年中全国会议”披露的部分业务情况显示：截至7月，瑞幸单店现金流已为正数。而除去未营业的门店，瑞幸已实现整体盈亏平衡。甚至根据目前的经营状况，瑞幸还将在2021年实现整体盈利。

瑞幸交出成绩单，有人认为“盈亏平衡”的说法非常模糊，更有人揣测，瑞幸故意放风是为了吸引潜在的接盘者或者投资机构。确实，瑞幸从来都处在争议的风暴中心，但却一次比一次有底气。这一次令瑞幸无惧非议、继续发展的动力，源自瑞幸的实体门店。

这一次，门店立功

现在，瑞幸的门店可能最不发愁的就是现金流。据北京瑞幸门店的数据显示，10月份单店日平均杯量在550杯左右。而公司的标准是单店日均销量200杯，日流水2600元就能实现大致的盈亏平衡。所以卖到550的杯量已经是在赚钱了。

据一位内部人士透露，瑞幸门店的咖啡饮品在算上房租水电人工等支出后，单杯综合成本在9-10元，加上现在已经没有大额折扣券，卖一杯瑞幸是13-14元，因此门店完全可以实现“自给自足”。

对照市场来看，瑞幸的这些内部运营数据是很真实的了。瑞幸只靠卖咖啡就能赚到钱，不由让人想到几年前瑞幸为了扩张不断投入巨额资金大搞“基建”。当初人们普遍认为这些钱都打了水漂，但现在门店的发展，却有力证明了瑞幸当初的“烧钱”并不是没道理。

歪打正着的“To VC”

说起来也有点讽刺，当初瑞幸为了让资本市场相信自己的“万店规模”能力，从一开始就不惜成本，追求超高标准的运营质量。而当资本泡沫破灭，门店却成了瑞幸手里最大的资源。

瑞幸在门店扩张的过程中，挖来不少麦当劳、肯德基等大型连锁餐饮集团的运营管理人员，他们为门店打下了坚实的运转基础。比如在品控方面，牛奶开封后就开始计算有效期，除了做咖啡之外只能放在冰箱里。一旦乱放牛奶被视频监控发现，就会成为不折不扣的食品安全事故，并扣除整个运营条线的绩效奖金。再加上瑞幸的稽查部门随机出没于全国各门店进行飞行检查，只要发现冰箱里有污垢或操作台面上有一丝瑕疵，门店就会吃够苦头。

看似变态的高标准，其实也是瑞幸品牌故事、商业模式、战略布局的一部分，这一切在当初征服了投资人，更使瑞幸开店如入无人之境。也正是这种做到极致的运营风格，为消费者带来极佳体验，并使门店一直保持良好状态与充足现金流，从而力保瑞幸基石稳固，甚至在关键时刻开始“反哺”瑞幸。

让流量来得更猛一些

瑞幸遭逢巨变，却也因为只在资本市场折戟，而非在质量问题上翻船，因此无损消费信誉。再加上运营端不断赋能，摆脱资本迷思后的瑞幸更懂得务实操作的重要性。

比如现阶段瑞幸已在全国各高校开店300多家。瑞幸校园店有别于其他门店，有学生专属的新品，小鹿招牌奶茶、自习啵啵奶茶、下课布丁奶茶、姐妹仙草奶茶、宿舍椰果奶茶都在校园中圈粉无数。而瑞幸着力培养出了新一代年轻的消费者，这对于品牌的未来发展更是至关重要。

此外，瑞幸也将市场战略从“快速扩张占领市场”调整为“精细化运营创造盈利”。每一家门店除了做好饮品原料、包装、低值耗材的成本测算外，甚至咖啡去冰后补充进去的牛奶都会单独列出一项，以完成更精密的成本核算。而通过精细化运营提升店效，门店的发展潜力将会持续增加。

成本降下来，产品做上去。瑞幸的产品研发团队最近也推出不少叫好又叫座的爆款，比如9月份的“厚乳”系列，因为将常规的牛奶升级为冷萃厚牛乳，醇厚的口感带给咖啡别样风味，就相当受到市场欢迎。

可能谁都想不到瑞幸发展的命门竟然在藏身于城市角落，看上去并不起眼的小小单店之中。产品能打，运营策略更加踏实，也难怪瑞幸门店会带着瑞幸一起飞。小门店有大能量，未来瑞幸进一步拓展上升空间，瑞幸门店仍是当仁不让的急先锋。