每日打卡 | 2022高考倒计时275天

某同学利用牛奶加适量的葡萄糖以及少许菌种在家自制了酸奶，一段时间后发现，制备的酸奶中有酒精的味道。于是他将制备的酸奶带到实验室，对酸奶中的微生物进行了研究。请回答下列问题：

（1）制备酸奶的过程，不需要严格的消毒过程，也能完成酸奶的制作，原因是_________。通过微生物的作用，牛奶变酸的实质是___________________。

（2）该同学对自制酸奶中的微生物进行分离，可采用_________法来接种，培养后根据_________的特征来判断微生物种类。

（3）经培养分离后的结果显示，酸奶中含有乳酸菌和部分酵母菌，请分析这两种微生物能在制备酸奶中共存的原因是____________________________。

（4）根据结果分析，该同学酸奶制备过程中出现酵母菌的原因可能有①___________；②__________。

答案及解析

【答案】

乳酸菌在发酵过程中产生的代谢产物会抑制其他微生物的生长 牛奶中的糖在微生物的作用下转化成了乳酸 稀释涂布平板 菌落 乳酸菌、酵母菌都能在无氧环境下利用葡萄糖 所用的菌种中混杂了部分酵母菌 在酸奶制备过程中遭到了酵母菌污染

【解析】

酵母菌在有氧条件下可以将葡萄糖彻底氧化分解成水和二氧化碳，在无氧条件下将其分解成酒精和二氧化碳，是兼性厌氧型微生物。

乳酸菌是厌氧型微生物，在无氧条件下可以将葡萄糖分解成乳酸。

（1）制备酸奶过程中，是乳酸菌在无氧的条件下产生乳酸的过程，因此乳酸菌在发酵过程中产生的代谢产物会抑制其他微生物的生长，所以不用严格的消毒，也能完成酸奶的制作；牛奶变酸的实质是牛奶中的糖在微生物（乳酸菌）的作用下转化成了乳酸。

（2）微生物的分离可以采用稀释涂布平板法接种，根据菌落的特征（颜色、形态、大小等）判断微生物种类。

（3）乳酸的制作是在无氧的条件下进行的，乳酸菌、酵母菌都能在无氧环境下利用葡萄糖，所以能够共存。

（4）酸奶制备过程中出现酵母菌的原因可能有：所用的菌种中混杂了部分酵母菌，在酸奶制备过程中遭到了酵母菌污染。