80年代东北农村大席，还记得那个味儿吗？

我小时候，红白事都在自己家里办的，最早还没有租借的大棚，就是借左右邻居的院子和屋子，雇个本地的乡厨，户外临时搭上锅台，自己做，全村的男女老少都会来帮忙，男的帮助借桌椅，借锅碗瓢盆，女的就帮助择菜，洗，切。干惯了农活，这点小事都不在话下，进院撸起袖子开干，不用谁安排。

农村娶媳妇

妇女择菜

户外支起锅台

乡村大厨

我家这农村办喜事的话最少要两天，也有三天的，提前一天准备，第二天正日子，第三天就是答谢帮忙干重要活的人。三天的一般都是娶媳妇的人家，嫁女儿一般都是二天。

娶媳妇是件重要的事，有两次大摆宴席，双方相看，对眼了，谈好了彩礼嫁妆的，双方相处一段时间感觉还可以，就可以摆订婚宴了，场面跟结婚不相上下，往往订婚的酒席往往更好些，毕竟要给娘家人留下个好印像嘛，鸡鸭鱼肉，好烟好酒管够。

帮忙的妇女

酒席上传菜的都是村里适婚年纪的小伙子，这样也是给别人认识的机会，接下来好介绍对像。

端盘子的小伙

全局的操办要有一个管家，就是村里比较有威信和组织能力的人，负责整场席面的调度安排。这种重要的角色，主家必是要有所表示的，叫“大唠忙”。

菜品一般以肉为主，彰显主家的大方好客，数量为十四十六十八个等双数。

肘子是硬菜

家常凉菜、皮冻少不了。

席面头菜，基本是家常凉菜，糖拌柿子，香肠，肉卷，皮冻，猪肝，花生，炸好的面果、肉丸、虾片一类的，小孩子的最爱。

头菜

主菜基本就是烧鸡，肘子，排骨，四喜丸子，炒肉片，芹菜炒粉，蒜苔炒肉，白菜木耳，溜肉段，酥白肉，拔丝地瓜，浇汁鱼，一般鱼是最后上的压轴菜。

浇汁鱼

这些菜里，我最喜欢吃拔丝地瓜和酥白肉，酥白肉的原料是猪的肥肉，切成薄片，用淀粉挂糊，下油锅炸，炸到肥肉里的油脂都释放出来，色泽金黄飘起，捞出，锅留底油，下糖醋汁，熬至粘稠，倒入炸好的肉，翻炒挂浆，出锅后色泽黄亮，入口酸甜酥香，并没有肥肉的油脂口感。那时就觉得这是世界上最好吃的东西了，也是我愿意去坐席的首要原因。现在这道菜早已经淡出了人们的视野，已经从餐桌上消失了，但还会有很多80年代的中年人会回忆起那个味道。

酥白肉

以前办婚宴基本都选择在在天气冷的时候，因为那时农忙过了，手里也卖了粮食有了钱，再就是剩下的菜能冻住，不至于马上坏掉，农村大席吃不了的剩菜，一部分喂猪，一部分完整的没动过的，送给亲戚邻居一部分，自己家留一部分，因为没有那么多盆，品种相似的就要折到一个盆里，有的人还专门喜欢吃那个剩菜，我们这叫“折罗”，那个味道还真是挺特别的。

农村大席

妇女帮忙刷碗

有二十年没吃过农村大席了，现在农村办酒席也是去酒店的，省时省力，不用准备不用收拾，能在自己家里的办的真是少之又少了。