今天是农历正月初五，俗称破五。那么为什么叫做破五呢？原来在旧时候，初一到初五民间有很多迷信禁忌，如不得用生米做饭、妇女不能动针线、不能打扫卫生、不能打碎东西等。在过了初五之后，这些禁忌即告解除，故而称此日为“破五”。在中国年俗中，人们烧鞭炮，到处串门，喜庆气氛带旺人气，赶走牛鬼蛇神，还要拿起扫帚把垃圾清扫出门，意指把脏东西都赶出去，寄托了中国劳动人民一种祛邪、避灾、祈福的美好愿望。

大年初五这天按照民间的食俗，家家户户都会吃饺子。饺子一般都是现包现煮，吃的就是个新鲜和热乎。然而要说口感上最"过瘾"的，当属这炸饺子。炸饺子最好能用家里自己手工包出来的饺子，面皮大、厚，更容易炸得外焦里嫩而不破。

说到这里就有人不明白了，到底应该叫炸饺子还是煎饺？它们到底是不是同一回事？有啥区别？笔者认为还是有区别的，在这里简单说一说。在笔者看来，平底锅，少量用油，饺子整齐码放锅底，只煎炸一面，是为“煎饺”，和“生煎包”是一个概念；用凹底的炒锅，宽油（用油量大），饺子多面反复煎炸，是为“炸饺子”。

炸饺子热锅宽油，火得旺，炸出来外焦里嫩，一口咬下去得嘎奔儿嘎奔儿的带响儿，剩下那半拉饺子还得能冒出鲜汤汁来才算地道。更有人偏爱煎得火大一些的，吃起来酥脆喷香，有炸灌肠的口感。

不论是煮饺子、炸饺子、蒸饺还是煎饺，终究只是口感上的不同选择，而这吃饺子的蘸料上，也是值得考究一二的。今日笔者就给大家推荐三款简单又美味的蘸料配方，分别选用三个地方的名醋，调配成三种不同风味的绝妙蘸料。

左：阆中保宁醋 中：山西老陈醋 右：天津独流老醋

平易近人款：天津独流老醋+绵白糖+香油

天津独流老醋始创于明代永乐年间，后至清康熙初年（1662年）选为宫廷贡品。因产于天津市静海区独流镇，所以得名独流老醋。其特点是清澈透亮、口味软绵、酸中回甜，搭配上些许绵白糖，会更增添口中“回甘”的韵味，因此这款蘸料更受孩子们的喜爱。如果吃的是过油的饺子（煎饺、炸饺子），那么滴几滴小磨香油，会更加激发饺子外皮的香气，吃起来真是满口生香。

鲜香馥郁款：阆中保宁醋+上等生抽

保宁醋产于四川省阆中市（古称保宁府），是中国四大名醋之一。始创于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。

其色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，因选用多种中草药来制曲，所以香气馥郁而诱人，是特别好闻的一款醋。搭配上等生抽，会在酸香中增添一丝“鲜”的滋味，是老少皆宜的一种吃法。那么究竟什么算是上等生抽呢？其实超市里陈列的酱油，都会在外包装上列出一个重要参数：氨基酸态氮含量。只要记住这个数值越大鲜味越浓，氨基酸态氮含量大于1的，就完全适合这款配方了。

回味悠长款：山西老陈醋+自制酥香辣椒

山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。老陈醋由于陈酿时间长，所以酸香醇厚、口感细腻、回味悠长，搭配些自制的酥香辣椒，吃起来酸辣可口，欲罢不能。

附自制酥香辣椒做法：

1 选用普通干红辣椒即可，用剪刀剪成小段，将辣椒籽收集好单独放置。

2 花生米去皮炸熟，用擀面杖稍稍碾碎。取适量白芝麻，与花生碎一起盛在碗中待用。

3 炒锅放油开小火加热，先倒入辣椒籽煸炒5分钟，然后倒入剪好的辣椒段。注意一定要耐心，开微火用铲子不断翻动，待辣椒外皮颜色变绛红即可关火。

4 将锅里的辣椒和油一同倒入碗中，与花生碎和芝麻不断搅拌均匀。

5 碗中撒适量食盐，搅拌均匀。如此，美味诱人的酥香辣椒便做好了。

三款简单又美味的蘸料配方介绍完了，你最喜欢哪一款呢？或者你有什么更好吃的蘸料向大家推荐吗？

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“有思想的人都很寂寞，幸好还有美食往事可以聊。”