广州 煲仔饭 研究报告

广州人对火候的把控可谓到了淋漓尽致程度。

煲汤、煲粥、煲仔饭，鸡煲...终究离不开一个“煲”字，某种程度上，瓦煲也是家里的主力炊具，在广州人看来时间是烹饪好味道的必备条件。

虽然煲汤、煲粥，广府人、潮汕人、客家人各有看法，但在煲仔饭这件事上，却出奇的达成共识。今天吃货妹就带你探秘一下这个你从小吃到大的街头餐食。

1 | 煲仔饭真的不是煲小孩子

煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

所以煲仔饭的历史算的久远，也真心不是煲小孩子那么血腥。

2| 煲仔是怎样练成的

煲仔饭要把“生米煮成熟饭”，米尤其重要。据说煲仔饭的米要选上等丝苗米，再用水泡半个小时以上，煲出来的饭才会粒粒分明、坚实饱满。

煲饭的时候用大的炭火，通过砂锅的均匀受热，让饭慢慢煲熟。饭煲到八分时，就可以加入腊味了。

加好腊味，就开始淋油。淋过油后，再用小火煮一段时间，底下的锅巴就煮出来了。很多爱煲仔饭的人，可能都是爱着它的锅巴。

最好加入所有材料和酱汁，当饭充分地渗入腊肉的丰腴，浓郁的酱汁又包裹着熟了的白米饭。一阵阵的香气铺面而来，你就知道，是你的煲仔饭做好了！

3 | 煲仔饭的正确打开方式

关于煲仔饭，吃货妹总结了五大标准，是衡量一份煲仔饭是否合格的重要准则，有一点没有做到，都算不上完美的煲仔饭。

1.首先也是最关键的就是没有糊味，一煲完美的煲仔饭火候拿捏的恰到好处是先决条件。

2.其次是饭要有白米饭的香味，而非与菜汁混合后的香味。3.每粒米完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，入口柔韧，饭心软滑糯。4.只有最外层的米粒成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽，而非焦黑深黄。5.锅底没有多余油份。

4 | 在广州，真正美味煲仔饭去哪找？

好 彩 煲 仔 饭

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正值饭店的好彩，排队是必不可少的...

拿个号码坐在门外耐心等待~

好彩虽然有两层两次

但第一层一半是厨房，一半是座位。

楼上也是仅仅只能放7、8张桌子

但是慕名而来的人很多

想要吃到它就要等一下啦~

牛肉煲仔饭 + 窝蛋 25+ 2 = 27

价格比起广州的煲仔饭来说偏高

老板会很精明的问你要不要来玩例汤~

牛肉和窝蛋真是绝配

牛肉的本身煮得嫩滑

加上蛋清一起吃口感更加美味

青菜稍微有点老了

这里的饭焦基本都是微微的金黄色，

极少部分是黑色的，

吃起来焦脆至于还有淡淡的烟熏味~

地址：北京南路44号

（近地铁6号线北京路站A出口）

万 兴 小 食

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下午两点的时候

店里基本还是坐满人的

这里的煲仔饭卖的很快

一不小心晚点来都没得吃~

简陋的装修，一看那些砂锅就知道很有故事...

腊味饭 + 窝蛋 18 + 1.5 =19.5

牛肉饭 + 窝蛋 18 + 1.5 =19.5

价格算是比较公道的

普通一碗煲仔饭20块钱都不用

他们家的砂锅真的很旧很旧~

份量刚好

这里把牛肉和腊肠铺在米饭上

再铺几条菜然后把窝蛋打在菜上面

所以煲仔饭上来的时候连蛋清都还是生的

牛肉很大一块，非常嫩滑，只有几块

腊肠肥腻又大条，配着饭吃简直一流！

地址：万福路289号（近文德路）

祺 祺 小 食

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这里虽然不是专门卖煲仔饭

但是他们家的煲仔饭也是远近驰名..

我们下午三点多才到

但是店里依然有很多街坊捧场

腊味饭 17

牛肉饭 + 窝蛋 18 + 2 = 20

这里的用料非常丰富

腊味饭上铺满了腊肉和腊肠

扒开青菜，下面全是牛肉哦！

这里最让人惊喜的当然是煲仔饭里面的饭焦！

一点烧焦的焦黑都没有~ 全都是金黄色的饭焦，非常好吃。

地址：德政北路486号

陶 园 美 食

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煲仔饭首选之一！人气很火爆，店铺容纳的人数不多，典型的小食档装修。

窝蛋牛肉煲仔饭 15

饭的分量比较足，有焦味的香

牛肉鲜嫩

煲仔饭不过不失，价钱在煲仔饭中属于中等，味道也不错。

地址：越秀区德政中路310号

广州人对于煲仔饭的爱，没有一年四季，刮风下雨的限制。即使三伏天，依旧挡不住顶着大太阳排队，然后只为埋头吃一碗煲仔饭的人。

那么问题来了，广州那么多家煲仔饭，你最爱吃，最常吃的又是哪一家呢？