深扒大闸蟹骗局：别傻了！你吃的阳澄湖大闸蟹都是假的

又是一年中秋佳节，吃大闸蟹的季节又到啦。

这些年，随着生鲜配送行业的高速发展和营销手段的日益精进，大闸蟹早就解决了活蟹配送问题，突破了地理的桎梏，走向全国人民的餐桌。曾经对大闸蟹并没有很热衷的非蟹区人民也有了品尝大闸蟹这种矜贵季节限定美食的机会，眼见秋风起，就跟着关心起痒痒的蟹脚来。

直接体现在数据上，就是一个越来越庞大的市场正在高速发展：据中商产业研究院预测，2020年我国大闸蟹市场规模将达到1500亿元。

而伴随这个潜力巨大的市场一同发展的，不仅是我们吃蟹群众们越来越精湛的拆蟹手艺，还有一个庞大的，囊括了大闸蟹完整产业链的、越来越精妙、高超、过分、缺德的骗局。

阳澄湖大闸蟹真的更好吃吗？

提起大闸蟹，如果没有阳澄湖做前缀，那都不好意思和人打招呼。阳澄湖大闸蟹，稳稳地站在大闸蟹鄙视链的最顶端，成为大闸蟹的代名词，成为其它蟹都要来蹭一蹭热度的super star。

所以，这是为什么呢？阳澄湖的大闸蟹是真的更好吃吗？

先说结论，阳澄湖的大闸蟹是真的更好吃。

不过，这个“更好吃”可能和很多小伙伴理解的“更好吃”存在偏差。

图片来源：微博@阳澄湖二牛家的大闸蟹

一般来说，无论是不是产自阳澄湖，我们吃到的大闸蟹都是中华绒螯蟹，这种蟹数量多、个头大，被广泛养殖。所以，被夸“若非阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”的阳澄湖大闸蟹，优势不在品种，而在阳澄湖这个地方。

根据博物杂志的科普，中华绒螯蟹的分布中心在淮河、长江一带，阳澄湖正好就是适合大闸蟹祖居之地——北纬30°左右，靠近入海口，温度适宜，水面面积大且水温较低，水草覆盖率高等自然条件都是大闸蟹们正好喜欢的生长环境。

在其它两个传统大闸蟹产地（丹阳大泽、河北胜芳）因为水域萎缩或宣传不力逐渐销声时，阳澄湖大闸蟹趁着江苏领先全国的养殖技术和长三角的名气，确立了自己的地位。

据科技媒体@柴知道，有学者用日本的电子舌技术测量过，阳澄湖大闸蟹虽然和其它地区大闸蟹的鲜味、苦味区别不大，但苦味回味、涩味回味和酸味确实都更低；也有研究表明，阳澄湖大闸蟹蟹肉和蟹膏中呈味氨基酸总量确实明显高于其它池塘大闸蟹。

截图自@柴知道

好了，知道上面看起来有点晕，总结一下就是，确实有研究数据可以证明阳澄湖大闸蟹更好吃，这得益于优越的自然环境、当地人民的辛勤劳动和优越的养殖技术。

但，这些数据上得出来的差距，在一般人类嘴里是无法被品尝出来的，所以，“更好吃”是一个客观存在，但几乎尝不出来的事实。有人专门请美食家们盲测过大闸蟹，没几个阳澄湖大闸蟹能凭着“更好吃”被挑出来。

不过，营销嘛，没有都能说成有，真的好吃那必须大吹特吹才不亏。在声势浩大的宣传推广之下，“更好吃”这个标签被牢牢贴在了阳澄湖大闸蟹坚硬的蟹壳上，至于“几乎吃不出来”这种小事，商家不提，消费者不知，或者根本不想知道。

反正，阳澄湖大闸蟹确实更好吃就完事儿了。

阳澄湖大闸蟹，你想吃也吃不到

好，无论尝不尝得出来，既然阳澄湖大闸蟹更好吃，那我买就行啦，别的湖里大闸蟹20一只，阳澄湖大闸蟹80一只也无所谓，我吃着心里爽，愿意为溢价买单。

可残酷的现实是，哪怕是花了几倍的价钱要买阳澄湖大闸蟹，也买不到。

根本原因，还是产量跟不上。120平方千米的阳澄湖，现在只有不到10%的水域在养殖大闸蟹——十年前，这个数字是79%，大面积的围网养殖破坏了阳澄湖的生态，导致水体富营养化、蓝藻爆发，为了控制污染，阳澄湖开始退养还湖。

截图自微博

养殖面积大幅减少，产量自然也跟着减少，阳澄湖大闸蟹每年的产量约为1500吨，但去年我国全国消费大闸蟹总量就有95万吨，几乎每个商家都说自己的大闸蟹是阳澄湖养出来的，真实的比例... ...闻者落泪啊！

那么问题来了，我们花了阳澄湖大闸蟹的价钱，买了从阳澄湖发出的、贴着相关防伪标签的“阳澄湖大闸蟹”，结果却是假的？怎么会？

当然会，因为“奸商”们的智慧你想象不到。

大部分时候，你买到的从阳澄湖发货的螃蟹，确实是从阳澄湖里出去的，但却不是拥有阳澄湖户口的大闸蟹。

所谓阳澄湖大闸蟹，必须是在阳澄湖中连续饲养周期大于6个月的中华绒螯蟹，“体重”要求公蟹≥125克，母蟹≥100g，蟹商要有地理标志授权（阳澄湖大闸蟹是地理标志产品，受特殊保护的），让大闸蟹经过质检部门鉴定才行。

截图自@柴知道

假冒的阳澄湖大闸蟹显然没能满足上面全部条件，而且他们各有各的假法。

最假的是从品种下手，把其它品种的螃蟹放在阳澄湖或者周边水域养殖后假装是阳澄湖大闸蟹，饲养也没专业养蟹人那么科学讲究，在放养密度、透饲频率、水质等方面都不甚在意，仗着消费者生物知识储备不够丰富，养大卖掉就行。

其次，就是最常见的一种假冒法，用别地的螃蟹冒充阳澄湖里养出来的螃蟹，由此诞生了移民蟹和留学蟹（外地养大，快成熟了就运来阳澄湖呆一段时间镀个金）、洗澡蟹和涮水蟹（外地养大的，临发货前夜带来阳澄湖过个水），总之就是，沾了阳澄湖的水，就是阳澄湖的蟹。

算了，好歹也是沾了阳澄湖的水，也有那种放在隔壁水坑里听一听阳澄湖的波浪声就假装是出身阳澄湖的，路过一下就假装阳澄湖把这里认作故乡的，没有最过分，只有更奇葩。

图片来源：微博@阳澄湖二牛家的大闸蟹

还有一种假冒，就是直接什么过程都不要，造个假证贴个假牌，就当自己是阳澄湖大闸蟹了，不问来处，只看结果。

其实，有关部门一直在努力规范市场，从大闸蟹防伪“腰带”、激光防伪标签、防伪戒指、防伪锁扣到现在的防伪标和专用吊牌，一直在更新，一直在控制，蟹农养蟹、公司买蟹都要凭专用实名IC卡才行。

今年的阳澄湖大闸蟹防伪标识吊牌，图片来源@苏州发布

为了缓解产量太少的问题，阳澄湖大闸蟹还获得了农产品地理标志，今年的地域保护范围也进一步扩大了。

截图自@柴知道

然而，上有政策下有对策，在供不应求的暴利市场里，多的是人为了赚钱绞尽脑汁。专用防伪标志一经公布，立马就有仿制的跟上，甚至连400电话都能造假，打过去查询真假还真有人接听，假冒的官方人员告诉你，这个假货其实是真的哦。

如此缜密的布局，势必要把消费者蒙在鼓里。

只要阳澄湖大闸蟹一天不跌下神坛，这种现象就一天不会消失。

从阳澄湖到餐桌，大闸蟹套路多多

更可气的是，从身份上坑完你还不够，其它方面在坑你上也很努力。

比如大闸蟹价格的基础——重量上，也凝结了很多商人的“巧思”。大闸蟹的价格制定跟我们去菜市场买鱼不一样，每斤单价乘上重量就是最终价格，对于大闸蟹这种矜贵东西，个头大小不同，身家也有天壤之别，假设3两重的大闸蟹一只可以卖二十元，那一只4两蟹的价格可能就会翻倍到四五十元。

2007年，贵州1斤重的“阳澄湖蟹王”价格甚至高于当年贵阳城镇职工的月平均工资。由此可见，大闸蟹，越大越值钱。

而在大闸蟹的售卖过程中，默认称重会带着捆螃蟹的绳子一起，而非净重，一条捆绑绳子正常重量不过0.1两，一起称重方便操作又易于规范，出发点确实没什么不好的。

但架不住有人要钻绳子的空子。0.1两的普通绳子被换成了浸透了水的，粗粗的棉绳，在螃蟹身上尽职尽责地捆上8圈才算OK，生生人为把0.1的小数点左移了一位。

从20块的三两蟹升值到50块的四两蟹，只需要一根价值30元的吸水好棉绳。

而大闸蟹真正进入售卖流程后，从发售时间到售卖形式，通通都是“智慧的结晶”。

今年9月21日，秋分前夕，阳澄湖开湖，大闸蟹正式进入捕捞季，秋天的第一只大闸蟹和秋天的第一杯奶茶几乎同时到来。

图片来源：@开水族馆的生物男

但在开湖之前，阳澄湖大闸蟹就早早开始预售，甚至已经在各个电商直播间里活跃过一轮了。

比如在抖音直播带货的罗永浩，早10天就在直播间里和大闸蟹礼券交了朋友，据新抖数据，9月11日，罗永浩单场直播卖出大闸蟹礼券1万多张，相当于四万多对大闸蟹还没出湖就已经预定好了归宿，销售额达到198万。

图片来源：微博@交个朋友

大闸蟹礼券这种东西，最开始是由送礼、囤货需要催生的，毕竟大闸蟹的时令性很强，整箱又很重，无论是送礼还是发福利都不好直接搬着活螃蟹操作。礼券就不一样了，消费者什么时候想吃什么时候自主兑换，方便。

丰收蟹庄的早期蟹券，2002年，是丰收蟹庄设计出了第一张大闸蟹礼券。图片来源：红漏斗

对于商家来说就更快乐了。螃蟹券就像商家出的期货，一只螃蟹都还没有捞起来，就已经通过礼券的形式卖出了几十上百万，沉淀出第一批资金池。

蟹卡的定价上，无论是正价卖出还是通过淘宝客、直播间等渠道打折卖出，卖家也都不会亏本。

如果是低价卖出，一开始的低价和高佣金会吸引到很多买家，在短期内直接实现销售量的突破。短期快速冲量有利于商店在电商平台上获得较好的排名，获得平台的免费搜索流量，快速实现店铺的良性运作。后期，店家再调整优惠券、佣金和定价即可，把之前的折扣当做营销支出，转化率杠杠的。

图片来源：@周静_阳澄湖大闸蟹

如果是正常价格卖出的蟹卡，那商家赚的就更多了。

买过蟹卡的消费者兑换实体大闸蟹是一个逐渐释放需求的过程，时间可能有半年到三年不等，在这个过程中，发售蟹卡的经销商手握了市面上大多数的市场需求，以此和蟹农们议价。订单都在经销商手里，蟹农“必须”得同意经销商们提出的低价，甚至会被倒逼着搞出更多低成本的洗澡蟹。

而一般来说，经销商们发售的蟹卡是不限量的。对，不是我们一般人以为的，他有100份螃蟹要卖，事先按量分好了70张蟹卡和30箱实体螃蟹，而是他有100份螃蟹要卖，他就敢卖出500张蟹卡。

为什么这么大胆？因为玩得就是消费者的心态。事实上，真正成功兑换到了鲜活大闸蟹的礼券只有10%-20%，剩下的大部分礼券，最终都成了真正的精美废纸一张。

图片来源：@开水族馆的生物男

而这些精美废纸们，各有各的废法。

有消费者自己的原因没有兑换的，丢掉了、忘记了、懒得吃了等等，直接就没有试图进行过换货的动作，而因为是自己的原因，大部分人也不会去找商家退货，是商家最喜欢的小宝贝了。

有被商家忽悠的想换货也换不到的，比如兑换时候客服各种用话术搪塞或者干脆直接装死，就是不发货的，反正你也不可能为了一箱螃蟹亲自跑到阳澄湖去；还有的礼券直接保质期两三年，第二年兑换发现店铺直接消失或者密码死活都不对的，就是吃不到螃蟹。

这类消费者里，可能有不到20%是比较会维权的，可能会争取到商家的退货处理，但大部分消费者会自认倒霉，沉默接受倒霉的事实。

还有一种，是不想吃了或者收礼收多了，直接把蟹卡卖给回收人员的，消费者觉得蚊子再小也是肉，经销商一来一回还是赚。

图片来源：正解局

你看，从阳澄湖到餐桌，每只大闸蟹都要披荆斩棘，跨越层层套路，才能把自己送进我们的锅。

而这么多骚操作下来，吃亏的是市场两端的人：想吃螃蟹的消费者，和勤勤恳恳辛苦大半年的蟹农。各级经销商们反倒赚得盆满钵满，用螃蟹的小细腿们承载起他们暴富的梦想，不要脸，没良心，但有用。

暴利、病态的大闸蟹市场，不知还要混乱多久，道阻且长。

不过，得益于互联网和物流的发展，电商平台、短视频平台、社交平台给了蟹农新的机会，让他们可以绕过N级黑心经销商，直接和消费者面对面。比如在抖音、快手平台上，很多蟹农、蟹二代（蟹农的孩子们，通常是熟悉互联网年轻人）都在经营自己的账号，养殖、捕捞、售卖都可以直接展示给消费者。

虽然运营账号并不是个简单的活，想要做成大闸蟹KOL、积累粉丝和消费者也没那么简单，但总归是有了更多的渠道。

而对于消费者来说，购买方式上，显然还是直接买大闸蟹更加保险；就算要选择礼券，也尽量要挑选有口碑的大品牌或者老店，千万不要忘记兑换。

更重要的是，实在没有必要迷信阳澄湖的大闸蟹。一是因为我们根本吃不到正经有阳澄湖户口的大闸蟹，二是如果是按照先进、科学的养蟹方法，在和阳澄湖地理条件相似的地方养出来的中华绒螯蟹，味道和口感跟阳澄湖大闸蟹其实差不多，也可以一样的鲜美好吃。

英雄不问出处，好蟹也是。