跟朋友们说说梅州地区美食~客家炒面，看完想吃你也可以做

客家炒面，我们这里没有人不喜欢，因为好吃，从小到大我是最爱吃我老妈做的客家炒面，因为最地道最好吃。

今天回娘家让老妈做了炒面，不过因为已经傍晚了，买食材来不及，就做了份伪客家炒面，因为食材不齐全，做得简单多了，但也也很好吃。另外，老爸又煲了汤，又炒了盘青菜，今晚真的吃饱饱。因为明天周六，儿子不用上幼儿园，傍晚就开车回来，两个小孩都带回来了，老公送我和两个宝宝回来的，因为老二月龄还不满三个月，我抱着无法开车。

其实正宗的梅州客家炒面比较讲究，选择湿面，放开水里烫熟捞起来摊开放，散尽热气待用。锅里炒五花肉丝，炒出油，放入鱿鱼丝，豆干丝，水发干香菇炒，绿豆芽，瘦肉丝翻炒，炒熟炒出香味，放一点酱油和胡椒粉，再放入韭菜翻炒，韭菜九成熟后，放入晾冷的熟面条，继续翻炒，然后把火调小，盖锅盖八九秒钟，打开锅盖装碗里，色香味俱全的客家炒面，看着都流口水。

因为炒面比较干，一般都会另外再煮一份汤，汤里的食材随吃的的口味而定，你想吃什么汤就煲什么汤，骨头煲冬瓜汤，排骨莲藕汤，金针菇鸡蛋西红柿汤都行，吃炒面喝汤，满满的口福享受。

说到客家人炒面，我又想到客家炒粉，客家炒粉食材除了米粉条和面粉条不一样，其余辅食材都差不多。

不管客家炒粉还是炒面，都不是固定食材，食材里除了主料面条和米粉不变外，其余辅助食材可以随着吃的人口味和需求而添加或删减。比如你不喜欢吃胡椒，可以防一点辣椒丝，如果不爱吃辣，可以不放胡椒或者辣椒，随你个人口味调整辅助食材。