高管接连离职，股价腰斩，越来越贵的呷哺呷哺没人爱了？

曾几何时，呷哺呷哺还是不少年轻人的心头好。

在热气腾腾的冬天，吃一顿有肉有菜有经典麻酱的小火锅，价格不过是30-40元，哪怕是一个人去吃也不会尴尬！

然而这些年来，这个陪伴了自己整个学生时代的小火锅，仿佛成了最熟悉的陌生人——服务依旧是爱理不理，但价格已经变得高攀不起，吃一顿往往要60-70元。

如今，在网络上随手一搜，有相同感受的消费者，似乎还不在少数。但即便是如此，沉迷扩张的呷哺呷哺却似乎依旧没赚到什么钱，去年全年的利润下滑同比超过九成。

屋漏偏逢连夜雨！呷哺呷哺还是迎来了自己的“至暗时刻”：

近一个月内两位高管接连离任，资本市场给了暴跌20%和15%作为回应，相当于一天蒸发了20亿港元左右，三个月股价跌幅超过60%，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺成为今年连跌最惨的港股之一。

越来越贵的呷哺呷哺，不是从前那个极具性价比的小火锅了，年轻人也不再爱了。那么，失了“魂”的呷哺呷哺，为什么呷哺呷哺不香了？

壹

曾经深受年轻人喜爱的小火锅呷哺呷哺，正在经历巨震！

财报利空尚未散去，呷哺呷哺再次发生高管动荡，总裁被解任、股价腰斩，呷哺呷哺迎来至暗时刻。

业绩不如人意，股价连续下跌，2014年就在港交所上市的“连锁火锅第一股”呷哺呷哺刚刚宣布，CEO走人！

4月19日，在公布副品牌湊湊CEO张振纬离职后的第三天，呷哺呷哺股价跌幅一度超过20%；

5月21日，呷哺呷哺发布了更换行政总裁的公告：由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡女士集团行政总裁职务，自5月20日生效。

公司CEO赵怡的离开同样引发了资本市场的震荡，5月21日当天，呷哺呷哺市值跌了19亿港元。

值得注意的是，从2月11日收盘价创下27.15港元/股的高位至今，呷哺呷哺的股价就开始坐上“滑梯”， 今日收盘报9.44港元/股，总市值为102.46亿港元，三个月市值蒸发近200亿港元。

2020年疫情让餐饮行业首当其冲，更是“天灾”加剧了“人祸”，公司靠着削减员工薪资等方式节流，净利润也只有183.7万元。

除了股价受影响外，频繁的高层动荡与呷哺呷哺的业绩惨淡有着很大关系。

呷哺呷哺财报显示，2020年其实现营业收入54.5亿元，同比下滑9.5%；经调整纯利1.31亿元，同比下滑67.1%；股东应占溢利183.7万元，同比下降99.36%。

两大核心高管离职背后，是公司深陷难解的开店恶性循环：门店越来越多，截止去年年底已超1200家；但经营效率跟不上，翻台率等关键指标连年下滑，公司盈利能力持续下降，2019年业绩便下降了接近四成；想要增长，便只有继续开店。

与之形成鲜明对比的是，近日，上市近3年的海底捞推出一份价值近60亿元的股权激励，覆盖1500余名员工、顾问、董事及高管，人均400万元。

值得注意的是，这份公告里还提到，呷哺呷哺创始人贺光启将出山，担任行政总裁的职位；

高管空心化之后，创始人贺光启重新出山独揽大权，这家火了20多年的公司能否重拾小火锅当年的荣光呢？

贰

呷哺呷哺于1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。

这种“一人一锅”的模式在20世纪末的大陆地区极为少见，加上兼具快餐与火锅属性和亲民价格在2003年的特殊时期迅速崛起走红。

2014年，公司登陆港交所上市，成为“火锅第一股”。 而海底捞在2018年9月才上市。

2020年，呷哺呷哺旗下各品牌门店净增77家，达到1201家；其中，主品牌呷哺呷哺1061家，净增39家；副品牌湊湊净增38家至140家。

呷哺之所以能有如此之成就离不开一个人，那就是“呷哺呷哺”的创始人——贺光启！

贺光启曾经被人冠以了“败家子”的称号，他曾一度挥霍了父亲留下的5亿家底，害得父亲差点跳楼，但最终却突然悟道创业，逆袭成为了年赚36亿的大佬！

如果要用两个字来形容贺光启的话，那么绝对是——“传奇”！

出生于中国台湾珠宝世家的贺光启，绝对是个名副其实的“富二代”，到了他父亲这一辈资产过5亿，在北上广等地拥有着超过10家的珠宝店！

不得不说，贺光启是真的不适合做珠宝生意，如此庞大的产业在他接手后每况愈下，不到一年的时间他就差点把所有的资产都赔了进去。

失望至极的贺光启知道，想要在台湾翻身是不可能了，于是在父亲失望的目光下，独自收拾行囊李踏上了“北漂”之路。

叁

彼时的台湾已经出现了日本盛行的“一人一锅”火锅吃法，而在北京还只是有传统的火锅吃法，于是贺光启从小小的火锅中看到了商机。

1998年，贺光启信心满满地在北京西单开出了第一家小火锅呷哺呷哺，然而现实却很骨感，一个月下来后贺光启才卖出去了60多锅，店里每天都很冷清。

原来，这种新奇的火锅吃法虽然新颖，但与国人一直来的吃饭氛围差别太大，向来国人吃饭更注重“热闹”、“感情”，自己吃自己的太没意思了！

但是，已经失败过一次的贺光启，绝不允许自己再失败一次，他不断更新食材和环境，尽管前5年生意依旧是不温不火，他没有放弃直到2003年才慢慢被人接受。

俗话说得也好：“三分天注定，七分靠打拼，缺一不可”。

2003年的“非典”，让很多餐饮店都倒闭了，这时候贺光启的一人一锅反倒成为了一种非常卫生的吃法，呷哺呷哺借此迅速崛起腾飞。

2008年开始，有了资本的投入，贺光启更是将触手伸向了全国各地，开启了属于自己的火锅时代。

2014年，“呷哺呷哺”也成功登陆了港交所，成为了“火锅第一股”！

上市之后的前两年，公司经历了一段平稳时间，营业收入持续增长，盈利能力稳步提升。

彼时，海底捞借着《海底捞你学不会》引领的风潮，在全国市场攻城略地，发展势头一点也不比这个“火锅第一股”弱。

再加上市场上大量出现小火锅餐厅，这一领域的竞争日趋激烈。即便其翻台率高，但由于客单价并不高，加之房租、人工等成本不断提升，小火锅餐厅的盈利水平出现下降趋势，这一细分市场也出现疲软态势。

肆

可笑的是，靠“平价”起家的呷哺呷哺，却一直想要撕下这个标签。

此后，呷哺呷哺寻求业态转型，从快餐转型做轻正餐，门店装修不断升级，同时增加了多人式餐桌。同时，一些高品质的食材出现在菜单上。

实际上，这种转型并没有获得消费者的太多认可。有网友评论说：“呷哺呷哺就是丫鬟的身份、公主的要求，娶回家了脾气还死差。”

2017年，呷哺呷哺选择从快餐向轻奢进行转型升级，并将目标消费者从客单价40元的人群转移至客单价200元的人群。

2020年，呷哺呷哺餐厅人均消费为62.3元，2019年为55.8元；凑凑人均消费126.6元，2019年为131.5元；呷哺呷哺餐厅翻台率由2019年的2.6倍降至2.3倍，凑凑餐厅的翻台率由2019年的2.9倍下降至2020年的2.5倍。

但自打升级之后，呷哺呷哺品牌的净利润就在不断下滑：

2017年到2019年，公司门店总数分别为759家、934家、1124家，营业收入分别为36.64亿元、47.34亿元、60.30亿元，净利润分别为4.20亿元、4.62亿元、2.88亿元。

值得一提的是，在2021福布斯中国台湾富豪榜上，贺光启位列第50位，财富为7.4亿美元（约48亿元）。

过去一年，突发的疫情让实体经济遭受重创，而火锅作为以线下为主的行业，自然业绩遭受了严重的影响。本就疲态尽显的呷哺呷哺，更是迎来重击。

呷哺本来作为一个主打性价比的品牌，却硬要往高端路线上靠，结果装B不成，反倒把自己的性价比优势搞没了，价格上涨，但产品和服务水平都变差了。

呷哺呷哺的转型，原本是想要更好地“满足年轻消费者的新需求”，包括但不限于更好的食材、更精美的摆盘和装修、更流行的元素（比如奶茶）等等。

但在当年那批消费者眼里，呷哺呷哺早就丢失了“初心”，忘了平价、快捷才是自己的立身之本。

在如今的形势下，无论是客单价高于海底捞，口碑却全靠免费鸭血豆腐和大红袍奶茶撑场面的凑凑，还是性价比骤降、定位尴尬的呷哺呷哺，想要继续走下去，都需要多费一番思量。

参考资料：

AI财经社《呷哺呷哺抛弃了年轻人》、

斑马消费《呷哺呷哺，难挡天灾与人祸》、

阿尔法工厂研究院《失了“魂”的呷哺呷哺》、

新周刊《越来越贵的呷哺呷哺，95后不爱吃了》、

财经三分钟《暴跌99%!被顾客骂惨！火了20年的呷哺，是如何作死的？》、

新浪港股《暴跌15%，呷哺呷哺高管巨震！聪明资金提前10天离场，一个辞职一个被炒，股民剑指这件事！》