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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

冲泡茶出汤完毕后有人习惯揭盖，有人习惯不揭盖，刚接触茶不久的茶友就开始有些分不清楚了，是揭还是不揭呢？

揭盖子的茶友是因为：茶叶在出汤后经过热水浸泡会快速释放内含物质。如果这时候闷起来，茶叶香气成分会继续释放，对口感也有影响；揭开盖子降降温，这样有利于下一次冲泡时更好地激发茶叶的香气、滋味；不会闷坏茶叶的同时还能够让茶叶更耐泡。

不揭盖子的茶友是因为：避免荼叶流失香味。冲泡陈茶的时候，盖碗持续保持高溫可以让荼叶的内含物质更快散发出来，让荼叶的口味更加醇厚。有着好茶不会被闷坏之说

关于是否要揭盖如此看来都各有道理，那我们来综合一下泡茶间隙怎样操作为宜。

1、 芽叶成熟的茶品留缝斜盖

我们在冲泡生普的时候可以留缝斜盖，生普是一种较为成熟的茶叶，冲泡的时候用留缝斜盖的方式，这样一来既不会散失香气，也不会将茶叶闷坏，还能较好的焕发茶叶内质。

2、 细嫩的荼叶需要揭

茶叶出汤后茶具内温度较高，如果没有揭开盖子降温，叶底依然会保持较高的温度，细嫩的茶叶就容易闷坏，产生闷熟味；在继续冲泡下一泡的时候滋味变得苦涩，没有该有的鲜爽，所以，冲泡这类茶品时就要揭开盖子。

3：老茶冲泡可以不揭盖

在冲泡陈年普洱、粗老的黑茶等粗老茶品时，出汤完毕后我们就可以不揭盖了，盖碗、茶壶内保持持续的高温能够唤醒老茶的内含物质，口感更加醇厚。如果遇到此类茶品有其他异味、杂味的时候，要揭盖适当散去这种不纯正的味道。

4：茶叶滋味变淡不揭盖

冲泡过程中所有茶品滋味在几经冲泡后逐渐变淡；通常在第五泡之后就需要适当延长出汤时间，适当闷泡，使茶叶内含物质得到一定程度释放，均衡每一泡的口感，这个时候就不需要揭盖了。

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