素食是长寿之道？

素食还是杂食说的是人的饮食习惯，除开来源于动物的食物，只摄入植物食物被称为素食，杂食就没任何限制，动植物来源的食物都吃。

关于素食与杂食的优劣有不少争论，除开信仰与动物保护角度争论之外，最大的争论是对健康的益处，而对健康益处讲得最多的证据就是人均寿命。

杂食者从不宣扬杂食的好处，只是自己闷头吃就行。素食者也有只管自己素食的，但有一些素食者很偏爱劝其他人改变杂食的习惯，变成素食者，后者还很自豪地宣称自己是素食主义者。

抛开信仰和动物保护的理由，单从生理功能上看，理论上得不出哪种饮食习惯更健康的结论。

从人体解剖结构看，更支持杂食。食物必须经过口腔内牙齿的咀嚼，那么观察牙齿的构造就可以得出适合它的食物种类。食草动物牙齿整齐，上下对合完好，没有犬齿；肉食性动物犬齿锋利，便于撕扯；人既有对合整齐的臼齿，又有略显锋利的犬齿，所以更适合杂食。

从摄取食物的目的意义来看，一是获取我们每时每刻生命活动需要的热量，别以为只有浑身大汗淋漓才是生命活动，冬日暖阳下草坪上闲暇的轻闭双眼、懒懒的接受阳光的拥抱、放空思绪甚至思想停滞，一样的需要热量。二是维持生命结构组成物质的更新，也就是常说的新陈代谢，每时每刻我们身体的组成都在发生变化，都在更新，虽然是在我们肉眼看不到的前提下在进行，但它确实在实实在在的发生。

无论什么食物，动物也好、植物也罢，不管它外形如何，其对人有用的营养组成都是三大类物质：蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）；别的对人体有益的物质包括水、矿物质、维生素、纤维素等是维持生命活动所需的。三大营养成分是今天我们关于食物讨论的重点，后者可以有其他来源做补充，暂时不在食物选择中讨论。

三大营养成分都能够提供热量，只是提供热量的效率不同罢了，其中脂肪的效率最高，也就是说相同重量的脂肪产生的热量最高。但是构成生命结构组成的物质就以蛋白质为主了，也就是说新陈代谢需要蛋白质。

由此看来，假如在极端的情况下，也就是假如我们只能获取一种营养成分，唯一对生命活动不利影响最小的只能是蛋白质，它既可以供给热量，也能提供新陈代谢的需要。

素食、杂食都能够获取到三大营养成分，唯一的区别是不同食物种类所含的营养成分比例不同而已。素食的蛋白比例相对于杂食会偏小，但是摄入足够数量的素食还是能够达到杂食者相同的蛋白质数量，对生命活动没什么不利影响。这就是我们日常经常会感受到的情形：油水少的时候饭量自然偏大，这是人体非常自然的感受和做出的反应，不需要思考、讨论、决议都会这样子。

这都是在合理的摄入食物数量情况下的状态，摄入不足会营养不良，摄入过多会肥胖，这不关素食或者杂食，只关乎自己的欲念（食欲）。

如果你的身体情况不能够吃得下足够数量的素食，那么选择只素食一定是灾难，一定会营养不良；如果你的身体可以吃得下足够数量的食物，那么选择素食还是杂食都没关系，都能够得到一样的营养、满足生命所需，所以不存在谁有谁劣的问题。

关于食物结构的选择，只要是适合自己身体、符合自己的信仰、照顾到自己对待世界的看法，都是合适的，不存在在生物学上的优劣。