“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”金秋来袭，正是品蟹最好的季节。这时公蟹蟹膏肥美，母蟹蟹黄充盈，是餐桌上不可或缺的压轴美食。

大闸蟹

在挑选时先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，毛密挺，符合青背、白肚、黄毛和金爪的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

金世尊选蟹标准

来自金世尊黄金产区的大闸蟹膏肥味美，具有“壳薄清香无泥味，膏肥肉甘有留香”的特点。这都要归功于科学养殖。以小鱼、螺蛳、玉米为主养出来的蟹与以饲料、土豆等低价口粮养出来的蟹对比，品质差距不言而喻，鲜鱼更是大闸蟹最佳“口粮”。

好蟹还需后天养，最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式

烹饪大闸蟹，清蒸是首选。清蒸不仅能最大限度地保留大闸蟹的原汁原味，还能突出大闸蟹的色、香、味。打开螃蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜醋汁，滋味尽在唇齿间。

清蒸大闸蟹做法：

需要确保鲜活的大闸蟹的钳子和腿都是绑好的，不绑好的话蒸的时候会挣扎断掉，然后用清水冲刷洗净。蒸锅里加入葱段、姜片，倒入少许白酒，大火上汽后，放上大闸蟹，肚皮朝上，以免蟹黄流出浪费。大火蒸15分钟左右即可。

除此之外，盐焗也是新潮的吃法。

盐焗大闸蟹做法

用盐焗出来的大闸蟹，蟹黄口感更醇厚，尤其是掰开蟹盖的那一刻，蟹香扑鼻，不需要加什么调料，原味已经很完美，就如明代文学家张岱就说吃大闸蟹那样“不加醋盐而五味俱全”。

盐焗大闸蟹

做法：

粗盐、花椒、八角、桂皮、香叶和孜然倒入锅中炒香，盛出一半备用。把大闸蟹挨个摆好，刷上少许黄酒。肚脐朝上，再把盛出的盐均匀铺在大闸蟹上，盖锅盖焗十分钟。关火焖两到三分钟，抖掉表面的盐即可。

科普时间：

吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

金世尊店内环境图

产自长江以南，鄱阳湖以北”的黄金产区包括阳澄湖、太湖、固城湖、宝应湖、高邮湖、洪泽湖等

优等级湖蟹。

母蟹蟹黄饱满，公蟹蟹膏充盈。从捕捞到最终发货，都由有着20年以上经验的挑蟹师进行严格筛选。采用顺丰、京东航空件优先配送，再配以保鲜礼盒包装，到手的大闸蟹鲜活美味。无论是拿来清蒸或是盐焗，都是这个季节不容错过的时令美味！