白霜越多，蓝莓越新鲜

蓝莓味道酸甜，果肉细腻，风味独特，素有“浆果皇后”的美誉。很多人好奇，蓝莓上的“白霜”是农药残留物吗？为什么不容易洗掉？

这层白霜也叫果粉，是蓝莓在生长过程中天然分泌的糖醇类物质，不仅对人体无害，还有延缓衰老、保护视力的作用，可以放心食用。研究表明，白霜可以减缓蓝莓果实的失水速度，同时还让其表面不容易因为湿度过高而滋生细菌。由于果粉不溶于水，因此很难洗掉。

值得一提的是，蓝莓表面的白霜还是果实新鲜的标志。随着时间延长，蓝莓上的白霜会逐渐消失。一般来说，蓝莓的品质越好，白霜越多。因此，尽量选择深紫色或蓝紫色、表皮上有厚厚一层白霜的蓝莓。此外，表皮光滑不黏手、捏起来比较结实饱满的蓝莓更新鲜。买回来的蓝莓用清水冲洗或盐水浸泡几分钟即可食用。如果放入冰箱冷藏保存，需要将水分沥干。

文/胡晓岚（湖北省黄石市中心医院营养科副主任医师）