吃油炸花生米有什么好处和坏处？听听药师怎么说

这是一位网友的问题，今天孙药师详细说明。花生属于豆科植物，是一种坚果，常见易得，味道香脆可口，而且价格亲民，既可以作为零食，又可以用于烹饪，深受人们喜爱，更重要的是，花生虽然长相平平，但是营养全面，它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、膳食纤维、维生素B1和烟酸等多种营养成分，常吃花生对健康有好处，但是不可否认，花生的脂肪含量可达到40%以上，热量确实很高，应该控制食用量，《中国居民膳食指南》（2016 版）建议，每天摄入大豆及坚果类25～35克，除去三餐中的豆类食品，每天可以额外吃上大约20-30粒花生。

花生含有不饱和脂肪酸，这类成分有助于降低甘油三酯，扩张血管，抑制血小板聚集，抗炎，降低心脑血管疾病的风险。此外，花生还含有膳食纤维，可增加饱腹感，餐前吃一些花生，有助于减少正餐的热量摄入，有利于控制体重。花生可以榨油，民间更是有“一口花生半口油”的说法，花生对健康的好处都是建立在适量食用的基础上，也就是说，在膳食总热量不变的基础上，用花生替代薯片、曲奇饼干、油酥饼干等更高热量的食物，才是吃花生的正确方式，如果三餐都不减量，又额外吃很多花生，必然会增加体重，花生对健康的好处也就荡然无存了。

花生营养丰富，对健康确实有好处，煮花生、干炒花生、老醋花生都是不错的选择，油炸花生对健康的好处可就要大打折扣了，这是因为，花生本就可以榨油，50克花生大约可榨出20克花生油，如果再用油炸花生，进一步增加热量，而且经过高温油炸后，花生中的一些营养成分会大量损失，比如维生素B1几乎全部被破坏，不饱和脂肪酸也会损失大半，油炸程度越高，损失就越多，此外，油炸过程会使花生中产生大量的致癌物质和致衰老物质，比如强致癌性的苯并芘，还有可能致癌的丙烯酰胺，以及促进衰老的晚期糖基化末端产物，因此，除了香脆可口，能解馋，油炸花生对人体几乎没有任何好处。

最后，油炸花生偶尔吃一些解解馋即可，一定不要经常吃甚至天天吃，尤其是高脂血症、糖尿病和心血管疾病患者，更应该避而远之。此外，还要注意，不要吃发霉的花生，以防摄入黄曲霉毒素，增加患癌的风险，尽量吃原味花生，避免摄入过多的盐、糖和脂肪，不要单调地吃花生，可以用花生拌菜，或者与杂粮、豆类熬成八宝粥，都要比油炸花生健康很多。