听到“脂肪”两个字，你会想到什么？

你是否也会先想到肥胖、高血脂、亚健康等不健康的词汇？

很多人认为，摄入脂肪就是不健康的行为，会让血管里面的脂肪越来越多。

那么，不吃脂肪不就好了？

因此，做菜不放油，不吃肥肉，这不就是健康生活吗？

但是，事实上这种做法不太对，可能对健康反而不利。

这是为什么呢？@康复Therapy我们一起来看一下。

一、不吃脂肪，也很危险。

在探讨这个问题之前，我们来看一下这篇文章。

关于脂肪和健康的内容，很多学者都很关注。

研究对象是年龄在35至70岁，平均随访时间为7.4年。

随访期间，记录了5796例死亡和4784例重大心血管疾病事件。

科学家评估了碳水化合物，总脂肪以及每种脂肪与心血管疾病和总死亡率之间的关系。

最后发现，较高的碳水化合物摄入量与增加的总死亡率风险相关。

但没有心血管疾病或心血管疾病死亡的风险。

摄入总脂肪和每种类型的脂肪与降低总死亡率的风险相关。

较高的饱和脂肪摄入量，与中风风险较低相关。

总脂肪以及饱和不饱和脂肪与心肌梗塞，或心血管疾病死亡率的风险没有显著相关。

哎呀我去，弄了半天，多吃脂肪不会增加死亡风险，反而会降低死亡风险。

换句话说，脂肪吃少了，反倒增加死亡风险了。

原来这么多年，我们错怪脂肪了。

特别是较高的饱和脂肪，还能降低中风风险。

那么，脂肪可以肆无忌惮地吃了？

不不不，别轻易下结论。

脂肪摄入过多也有很多负面影响。

脂肪可以不停地储存脂肪，到目前为止还没有发现其吸收脂肪的上限。

也就是说，人体会因为持续不断累积脂肪，从而导致肥胖。

所以日常饮食中的脂肪摄入量应控制在合理的范围内。

总之，脂肪过多或过少都对健康不利。

二、啥是脂肪。

说了这么多，到底啥是脂肪？为什么大家一直讨厌脂肪，却离不开脂肪？

营养上重要的脂质，主要是甘油三酯，磷脂和固醇类脂肪。

食品中95%的脂肪是甘油三酯，5%是其他脂肪。

人体内储存的脂质中，甘油三酯高达99%。

毫无疑问，脂质是人体必需的营养物质之一，是包括脂肪和类脂在内的人体重要组成部分。

人体总能量的20%~30%由脂肪提供。

一般所说的脂肪包括脂和油，在常温下是固体的叫“脂”，在液体中叫“油”。

油脂是由碳、氢、氧三种元素构成的，首先构成甘油和脂肪酸，然后由甘油和脂肪酸构成三酯，亦称“中性脂肪”。

每天食用的动物油、植物油，如猪油、菜油、豆油等，都属于脂肪。

换句话说，你每天吃的食用油都是脂肪。

可是，这东西该怎么吃，才最好呢？

三、脂肪怎么吃？

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。吃的时候要区别对待，各有各的特点。

• 1、饱和脂肪要少吃：猪油、黄油等饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来煎炸食品，其中胆固醇较多，容易导致心脑血管疾病的发生。
• 2、单不饱和脂肪酸少吃：橄榄油、茶籽油的主要成分是单不饱和脂肪酸，花生油、芝麻油也含有一些。适量摄入有利于降血脂、抗血凝，但是吃得不能太多。
• 3、多不饱和脂肪酸要多吃：亚油酸、EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，最好多吃一点。

尤其亚油酸，有利于降低血中胆固醇，防止动脉硬化。

EPA和DHA对人体的生理功能也很重要，一般食物含量较少，需要通过适量食用富含脂肪的鱼来补充。

需要注意的是，即使有些食用油对人体有益，还是要控制总的摄入量，每天25~30克。

此外，脂肪含量较高的食品是动物性食品和坚果类食品。

动物类食品中，畜肉的脂肪含量最高，且多为饱和脂肪酸，猪肉的脂肪含量在30%~90%之间，而仅腿肉和瘦肉的脂肪含量在10%左右。

牛、羊肉的脂肪含量远低于猪肉，如牛肉(瘦)只有2%~5%，羊肉(瘦)只有2%~4%。

鱼肉中的脂肪含量基本在10%以下，大部分在5%左右，而且其脂肪中含有不饱和脂肪酸，所以老人宜少食多餐。

鸡蛋中的脂肪含量以蛋黄为主，约占30%，而全蛋只有10%左右，其成分主要是单不饱和脂肪酸。

总之，脂肪是人体所必需的物质，可不是什么洪水猛兽。

要是因为担心“不健康”而拒绝脂肪，会陷入越来越不健康的陷阱当中。

最健康的饮食并不是“忌口”，而是什么都吃，什么都不多吃。

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