中国人吃掉了世界上一半的猪肉，为什么我们这么爱吃猪肉？

“红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、红烧猪蹄

饺子就白菜猪肉、芹菜猪肉

香菇猪肉、猪肉三鲜等等馅儿······”

要问猪肉为什么在中国人心中地位这么高，你得先看看这个汉字—“家”：“宀”（房顶）下面一个“豕”（猪）。

也就是说，对于造字的古代中国人来说，有房有车不是标准，有房有猪那才叫“家”。

别看它现在地位高，其实在中国人的吃肉史上，猪一开始并不是我们国人常用的肉类。

中国人吃猪肉的历史由来已久

先秦时期，猪开始在饮食界有了一席之地。

先秦时期等级制度严格，连吃的也要分个三六九等。那个时候吃饭的“鄙视链”是这样的：

《国语·楚语下》记载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”

先秦时期的猪，只有天子诸侯和卿大夫才有资格吃，当时的普通老百姓真的就是“没吃过猪肉，只见过猪跑”。

我们看得出，那个时候肉类的地位排序，牛老大羊老二，猪仅仅屈居第三。那猪是怎么走上逆袭之路的呢？

猪肉逆袭上位

到了宋朝时期，全国人民都特别爱吃羊肉，皇帝也不例外。当时的宫廷里有这样一个规定“御厨止（同只）用羊肉”。

但有一个名人偏偏爱上了猪肉，凭借一己之力给猪肉打了一个翻身仗，他就是苏东坡。

据说苏东坡在黄州时，由于手头拮据，不能大碗喝酒，大块吃羊肉了，只好退而求其次，改吃猪肉。

他满嘴油光唱吟：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”

苏东坡指点家人将猪肉切成方块，小火慢炖将肉烧得红酥酥的，以姜红糖料酒酱油等做成的“红烧肉”分送给大家吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

因此，他根据自己做红烧肉的经验做了一篇《猪肉颂》。

从此，东坡肉迅速风靡杭州大街小巷的餐馆，并流传到了今天。猪肉也凭借这道菜开始翻身。

到了明朝，猪肉地位已然开始崛起。因为明朝皇帝姓“朱”，猪还攀上了些“皇亲国戚”的身份。因此朱厚照他下达了《禁猪令》。

这禁令刚下，各方面反对的声音就出来了。最后实在敌不过这些汹涌的民意，于是这道禁令颁布了三个月后就解除了。

自此，就再也没有什么障碍能够挡住猪肉一骑绝尘当C位的脚步了。

猪肉为何会成功逆袭？

首先，应该是猪比较好养，圈养时只要吃一些人们的剩菜剩饭、糠麸就行，放出去也可以吃吃草、吃吃地上或是地下的杂食。

其次，猪肉除了可以吃，养猪还可以肥田啊，猪粪是很好的天然肥料，促进谷物的生长。常言道“羊壅（yōng）宜于地，猪壅宜于田”。

最后，猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高的动物之一。1头猪养1年能养到两百斤，养猪能提供更多的肉食。况且，猪的繁殖能力远胜于牛羊。

经过两千多年的肉食PK，对于大多数中国人来说，猪肉已成为了压倒性的主要肉食，至此中国人的餐桌上再也离不开猪肉了。