辣椒传入中国以前，四川人吃什么？

现在大家一想到川菜，总会想起麻婆豆腐，想起川味火锅，想起红彤彤的辣椒。但事实上，古代的四川人是没有辣椒可以吃的。

辣椒传入中国

作为天府之国的四川，当地人则酷爱辣椒。但小伙伴们可能不知道，辣椒并非中国的本土物种。

辣椒原产于美洲，在明朝时期才传入中国。至于落户四川，已经到了清朝嘉庆时期。

这就意味着，从嘉庆年间到今天，辣椒出现在四川人的饭桌只有200多年历史。就在这短短200年历史里，四川人将辣椒的作用发挥到极致。

在这之前的两千年间，没有辣椒的四川人，靠什么来下饭呢？

没有辣椒的四川人，靠什么来解馋？

其实，在辣椒传来中国之前，四川人已经“无辣不欢”了。

在明代末年，辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸是使用最多的三大辛辣调料。

首先我们来说一说，茱萸。

茱萸是什么？其实我们对茱萸并不陌生。唐朝诗人王维在《九月九日忆山东兄弟》中写道：

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”

这里的茱萸，就是一种辛辣调料。

食茱萸味道辛辣，在古代承担着为四川人提供辣味的重要责任。《齐民要术》记载：

“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用。”

这是说，四川人广泛种植食茱萸，收割后挂在墙壁上，使其在通风而不见太阳的地方慢慢地干。制作四川人很喜欢吃的一种鱼鮓时，将食茱萸去掉黑子，作为去除鱼腥味的辛辣调料使用。

在当时四川人的饭桌上，食茱萸有着很重要的地位。时至今日，食茱萸依然没有退出江湖，作为一种特殊的香辛料用在川菜里。

再来看花椒

花椒是一种非常普遍的辛辣配料，从春秋、战国时就出现在中国人的餐桌上了。在古代，四川是花椒的重要产区，被称为“川椒”“蜀椒”“巴椒”等。晋朝时期，四川人几乎家家户户都在房前屋后种植花椒。

陆机《毛诗草木疏》提及:

“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。

今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。

可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”

又有《始丰稿，贾氏族谱》说：

“蜀多美椒，汉州解官归，携其种嗅之，其味辛烈不减蜀椒，至今人称汉州椒云。

由此可见，花椒是有非常深远历史的川中调味好物。

据统计，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。稍微夸张点说，花椒无异于川菜的灵魂。

最后是生姜

生姜原产地是中国云贵高原和西部广大高原地区。与茱萸、花椒一样，生姜也是一种极为古老的辛辣调料。

《论语·乡党》篇内，有孔夫子“不撤姜食，不多食”的记载，这是说孔子对生姜有特别的爱好，几乎每餐饭都要吃一点。

《吕氏春秋•本味篇》也说：“和之美者，阳朴之姜。”意思是，产自阳朴的生姜是很好的调味品。根据高诱、李时珍等人的考证，阳朴位于四川一带。

唐朝名医咎殷所著《食医心镜》中，记载了成都人的鲫鱼脍法：

“半斤重鲫鱼一尾，切碎，用沸豉投之，入胡椒、蒔萝、干姜、橘皮等末。”

这样做出来的鲫鱼，不仅味道鲜美，还可治疗五痢。

北宋时期，从四川走出的大文豪苏轼，不管是做东坡鱼、东坡肉，还是芥菜羹，都要用到生姜。

生姜在川菜中的广泛应用，使得川菜形成了一种经典的姜汁味道。

看了以上种种，是不是觉得原来没有辣椒的川菜也能做到麻辣有致？老祖宗的智慧是无穷的，既然爱吃这口，必然就能想到应对之策，时不时还能皮一下，记录于典籍之中，让我们后人有据可查，有福消受。