又丑又难闻的松露，它凭啥那么贵？

松露绝对算得上是凡尔赛级别的食物了，欧洲人可是把松露、鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

但从外貌上看，松露可以说是其貌不扬，长得像个煤球，气味也一言难尽，那它为啥那么贵呢？

01 什么是松露

松露是一类蕈菌的总称，因其外形呈块状，故也被称为块菌，属于块菌科块菌属，亲缘上与羊肚菌最为接近。

松露主要生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气较其他菌类保存得更多。

全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，而出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。

最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种。

在法国，黑松露在19世纪达到鼎盛时期，产量也颇为丰富，大小型的宴会，都必须有一道以黑松露为主的菜肴。

一直到了二战时期，由于战争引发的灾难，导致黑松露的产量急剧下降，从此一蹶不振，从而导致现在黑松露的价格仍然是水涨船高。

而白松露是唯一一种担子菌，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻，所以异常珍贵。

白松露每千克的售价可高达5000美元以上，所以有“白色钻石”之称。美食家蔡澜还将白松露列为“死前必吃”食材之一，可见其珍贵性。

02 松露的味道如何

不同松露的气味略有不同，不同人对松露的味道描述也有很大的差异。

有些人形容松露的气味像黄油、大蒜、坚果、咸蛋黄、肉类、麝香等；

还有更夸张的形容松露的气味像汽油、许久没洗过的床单、臭虫、腐烂的树叶；

而科学家则给出7种香气来描述佩里戈尔松露香气，即：硫磺，蘑菇，霉菌，麝香，煮土豆，黄油和奶酪。

嗯……你们可以想象一下。

03 松露为什么贵

松露贵的原因是它产量低，且搜寻有难度。

白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量也只有不到200吨，且松露生长环境很特殊，想找到它们需要松露猎人。

每个松露猎人都会有一张记录着松露产出地的地图，上面记录着他曾经挖到松露的位置、时间等信息。

猎人当然要配备“猎犬”，松露猎人的“猎犬”一般是受过训练的狗和发情的母猪。

你没看错！就是母猪。

主要是因为松露独特香气中含有雄烯酮，这是公猪身上的一种激素，所以发情的母猪是松露猎人最好的帮手。

不过由于母猪难以操控，很可能把找到的松露吃掉，所以现在大多数松露猎人会让专门训练过的狗来找松露。

另外，松露也有自己的营养价值。它含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。黑松露具有多种生物活性功能，例如抗炎症、抗氧化等功效。

成熟的松露如果不及时采收就会腐烂，出土后的松露不耐储存，香味会迅速减半，半衰期不超过3天，因此送上餐桌的时间也是争分夺秒。

所以松露这么贵，还是有道理的！