食物有时候会发霉，特别是在潮湿天气里，稍不留神就发霉了。这时候，想必有人的做法是扔掉霉变的部分，剩下没发霉的一部分继续吃掉。那么食物已经发霉了，切掉坏的部分以后还能吃吗？其实肉眼看不见，并不代表真干净，下面我们就一起来看看。

食物发霉介绍

食物霉变原因

霉菌的学名叫白色念珠菌，这是一个大类。首先，想要发霉必须要有霉菌或者其孢子等，这些家伙们几乎存在于自然环境的各处。但为什么真空包装等有时也会发霉？可能是由于杀菌时没杀干净留下孢子等。其次，我们要知道，大多数霉菌大量繁殖的要求是需要水和养分，而往往食物中富含这些东西。因此，食物成了霉菌十分喜爱的“小窝”，它们就在这里疯狂生长了。

简单粗暴的食物霉变预防

那么，该怎样预防食物霉变？其实，对于大多数食品特别是水果来说，最好是“现吃现买”，不仅是为了防止发霉，也是为了新鲜。再者，对于真空包装一类的东西，最好是挑选消毒杀菌合格的，避免购买有漏气等问题的。

食用发霉食物的危害

霉菌自身以及霉菌产物都可能对人身有所损害。吃霉变食物，基本相当于吃“霉菌和它的产物”。吃得少并且菌种毒性很弱或者无毒的，吐出来或者不吐其实可能都没法有什么感觉，最好是摄入后喝点牛奶保护肠胃，及时喝水排泄等等。但如果食用的是黄曲霉等产生剧毒的霉菌，那就不好说了。目前的研究表明，黄曲霉素在1毫克每千克即可诱发癌症。食用有毒发霉食物，由于化学毒素还可能导致食物中毒。比如肠胃炎，严重腹泻甚至晕厥等。

霉变食物中“看起来没发霉”的地方为何不能吃

人眼之所以可以看出发霉的部位，主要是因为发霉部位的霉菌等极多。而霉菌是会扩散的，通常来说，那些看起来没发霉的部分也有了较多霉菌及其产物，只是暂时数量达不到肉眼可见的地步。部分味觉灵敏的人可以尝出来这部分的味道也有股霉味儿。所以，霉变食物没发霉的部位也是有霉菌的，能不吃就不吃。不能因为肉眼看不到发霉，就觉得是干净的。

有的人会觉得，高温加热杀死没霉变部位的霉菌，就可以吃了。这种做法对于大多数霉菌是不起作用的。就算霉菌能被完全杀死，它们分泌的物质也无法消除，而且它们的孢子一般十分耐热耐寒，普通加热基本拿他们毫无办法。所以，对于霉变的食物，最好还是整个扔了吧。

不仅如此，由上述我们也可以知道，有的物品发霉初期我们是看不出来的，因此，食物最好在保质期内吃完，水果海鲜等最好不要长时间冷冻，现用现买等。

如何判断霉变

首先，根据食物的外观来判断。这个方法十分容易，大部分霉菌大面积聚集之后是十分明显的。对于食物来说，发霉的特点有食物上有蓝色，绿色，红色等等颜色的斑点，有酸馊气味，触摸发粘等。

其次，根据食物的气味。对于怀疑霉变的食物，最好不要轻易品尝，可以闻一闻气味，是不是有股霉味儿。当然，这种方法比较适用于紧靠外观无法判断的情况，因为霉菌对呼吸道黏膜也是会有损害的。

常见霉菌

首先就是大名鼎鼎的黄曲霉了，这种产生强烈毒物黄曲霉素的菌往往喜欢生活在淀粉含量高的地方，包括但不限于食物。而对于食物，它又喜欢谷物，坚果，玉米油，花生油等等地方，大家要格外注意。

此外，常见的菌种还有扩展青霉菌，曲霉菌等等。

当然，有的霉菌也是有它的好处的，青霉素等抗生素即为从霉菌种提取出来的，制作腐乳等也需要用到毛霉等霉菌。

总结

其实，不仅食物会发霉，土壤，种子，甚至木桌子都有可能发霉，接触霉菌后及时洗手消毒，同时也要避免吸入过多霉菌及其产物。所以，霉变的食物看起来没发霉的部位最好还是别吃。

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